Тема «Как вырастить дрожжи»

[BrewmasteR-kld]

Для экономии редких в наших краях денежных знаков часто приходится прибегать к простой методике выращивания дрожжей из малых количеств.

Допустим стоит задача сбродить 40 л 16% процентного сусла. Для уверенного сбраживания такого количества сусла нужно около 500 миллиардов клеток дрожжей.
1 грамм свежих сухих дрожжей содержит 18 миллиардов жизнеспособных клеток. При неправильном хранении в месяц около 2% сухих дрожжей погибают.
Грубо говоря для уверенного и быстрого старта брожения этих 40 литров сусла нужно около 30 грамм сухих дрожжей.
Мы же будем стараться получить нужное количество активных дрожжей из 2х граммов сухих, хотя можно и из одного.
Для этого нам нужны.

1. Магнитная мешалка с якорем. Как изготовить это устройство своими руками описано тут http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=233241.0 да и много еще где.
2. Стеклянная емкость с плоским дном объемом 2-3 литра. Можно использовать 2 емкости.
3. Питательная среда для выращивания дрожжей.
4. Дрожжи
5. Фольга.

Первый этап - получение питательной среды.
Берем молотый солод, термос, и горячую воду температурой около 70 градусов. Смешиваем по массе 1 к 6 в термосе, закрываем и забываем на 2-3 часа. Иногда термос стоит хорошо взболтать.
Полученное сусло процедить и прокипятить 20 минут. Остудить до температуры внесения дрожжей (как правило это комнатная температура)

Второй этап - регидрация дрожжей.
На дно чистой колбы или банки наливаем 20-30 мл чистой воды комнатной температуры, вносим дрожжи и перемешиваем 30 минут. ЗА это время дрожжи восстановят клеточный баланс и будут готовы к работе. Пакетик запаиваем простым утюгом и кладем в морозилку. Из пакетика предварительно нужно выдавить воздух.

Третий этап - Выращивание дрожжей.
Для получения 500 миллиардов нужных нам клеток понадобится в идеале 3л сусла.
Весь процесс займет от 12 часов до суток.
Сначала добавляем 100мл сусла и включаем магнитную мешалку. Горлышко колбы нужно закрыть фольгой.
Как только начнется активное размножение дрожжей доливаем оставшееся количество сусла, закрываем фольгой и забываем на сутки, а может и меньше.
500 миллиардов клеток нужны без учета факта роста дрожжей для очень быстрого начала брожения. Если дрожжи будут вноситься в состоянии лог фазы, то и дрожжей нам понадобится гораздо меньше.
1-1.5 литра сусла вполне хватит.

Логарифмическая фаза характеризуется максимальной ско­ростью размножения дрожжей. Размер клеток при этом мини­мальный, но они обладают наиболее высокой физиологической активностью, расходуют все питательные вещества на образо­вание новых клеток. Происходит экспоненциальный прирост дрожжевой биомассы.

На видео отлично видно как растут дрожжи на мешалке и как раз находятся в превосходном состоянии для внесения в сусло.

phpBB

phpBB

[Yuriy-65]

Лех, народ у нас жадный до спирту, и я в том числе. 16% - это параметр по сахару?

[BrewmasteR-kld]

Да, по сахару. Для сусла на виски это оптимальная НП

[Yuriy-65]

Лех, я думаю, что надо эту тему в рецепты перенести, т.к. дрожжи и винные и вискарные будут, а там по сахару и по заявленной производительности дрожжей есть расхождения, не хотелось бы, чтоб народ опять сгреб в одну кучу пиво-водку-шампанское ))

[BrewmasteR-kld]

Юра, задача была просто пояснить элементарно как дрожжи можно растить.
Рецепты и прочее это уже личные грабли каждого. Из опыта понятно, что элементарных вещей никто не знает и объяснять толку нет. Если я начну телеги задвигать про вывод мальтозы из затора и прочее, то в конечном итоге получим только геморрой и путаницу. И опять же белая схема для всех темный лес. А в красной и так все просто.))))

[Yuriy-65]

И это правильно, про мальтозу никому ни слова , каша и пароген - вот это тема

[Kalmykov]

А можно поподробнее про мальтозу?
Надо к Вам на варку выбраться и посмотреть-послушать про это дело)

[Yuriy-65]

Зачем Володь? Леха всё объяснил, и доступно. Сначала по-простому разобраться надо, а потом уже идти дальше.

[BrewmasteR-kld]

Вова, а что толку слушать то? ))) Мы пока до вискаря не добрались. Холодно. И копчёного солода нет.