Тема «КальваDOZ»

[Питон]

[quote="[url=http://

[/quote]
Не было такого, 32-36 было, но как всегда никто даже не задумался откуда это берется и как это делается, ну на нет и суда нет, проехали.[/quote]

Википедия говорит по этому поводу следующее:
получение первичного базового дистиллята, так называемого спирта-сырца (фр. première chauffe), крепостью порядка 27—32 %. Небольшие производители дистиллируют вино «на осадке», то есть не фильтруя, тем самым получают спирт-сырец с максимальным количеством ароматических и вкусовых составляющих, что в последующем передаётся характеру будущего коньяка;

[Питон]

Сегодня запустил второй дробный на кальваD0Z. Старался повторить, что советовал Алексей Г. , насколько это возможно с моим оборудованием.
Поставил короткую колонну с керамзитом в качестве насадки. Отбор голов покапельно, 300 мл за час. При отборе голов мощность убавлял на четверть (~1500 ватт) . Ещё подголовников грамм 300. Потом открыл свободный отбор. Т куба 80*С, вверху колонны 72*С. Первая порция идёт крепостью 90*. Плавно снижается крепость: Второй литр 80*, третий 70*. Четвёртый литр в струе 60* в начале, потом стала расти температура вверху колонны сразу сменил тару. Закончил отбор тела при Т куба 90*С, наверху колонны 80*С. Наверно, при наличии автоматики, выдавил бы ещё до литра часа за три. Получил 3 200 мл тела дистиллята 75* крепости. Хороший яблочный аромат присутствует.

Алексей Г. как готовишь воду для разбавления крепкого дистиллята?

[gnom]

Уже конечно боюсь и видимо скоро комменты свои буду прекращать, но, дядь Саш, собрал ты все что можно в этот свой погон.

Алексей Г, а где бы мешок яблок более-менее вкусных сочных найти, не подскажешь? Думаю еще литров 10 сока заготовить, пока не началось..

[Гарант]

Александр, в подголовниках основные ароматы, это конкретно для яблочных. И нахрена тебе термометр в верху колонны?
А головы надо отбирать на минимальной мощности, по капельно. Если на 1,5 кВт головы рубишь, на какой тогда тело берешь?

[Питон]

Александ, в подголовниках основные ароматы, это конкретно для яблочных. И нахрена тебе термометр в верху колонны?
А головы надо отбирать на минимальной мощности, по капельно, если на 1,5 кВт головы рубишь, на какой тогда тело берешь?

Блин, ты как будто моё последнее сообщение не читал...
Олег, прочитай что писал Алексей Г. 09 окт 2016, 21:22.
Я отобрать то отобрал, но всё в разные бутылочки и ничего не выбросил. Тело беру чуть меньше 2 квт - 1800 вт.
Термометр наверх поставил из интереса определить момент, когда водяной пар доберётся до отбора.

[Алексей Г.]

Отбор голов покапельно, 300 мл за час.

Саш, мне кажется многовато. Хотя бы 200 мл.час.

Первая порция идёт крепостью 90*

Саш, 90 тоже многовато. Мог все вкусняшки порезать.

Алексей Г. как готовишь воду для разбавления крепкого дистиллята?

Саш, ни как не готовлю. Покупаю фруто-няню.

И нахрена тебе термометр в верху колонны?

Олег, я по ней не даю убежать больше 82 гр. Пока у меня все получалось.

[Кёнигсбергер]

С 17 сентября бродит 30 л яблочного сока в холодном помещении. Сегодня попробовал, запах приятный, вкус с ноткой алкоголя. Замерил смешным винометром-сахарометром показывает 8 плотность и 7 сахар. Внимание вопрос : как долго енто еще будет бродить и какова опасность получить уксус?
ПС Алексею Г и Гаранту спасибо за оффлайн подсказки!!

[Алексей Г.]

Замерил смешным винометром-сахарометром показывает 8 плотность и 7 сахар.

Про плотность не знаю, не ориентировался на нее никогда, а вот сахара дохера еще.
У меня сейчас в подвале бродит яблочная в том числе. Температура в подвале 16 гр., в зависимости от объема свободного воздуха, булькает от 20 до 1 мин./минуту.
Если начнешь перегонят в таком виде, выход будет не то что слабый, а очень слабый. Мне как то на ХД "жаловались" что ребята бьются за 1% сахара, а у тебя 7!

[Жекос]

Подними температуру, процесс пойдет быстрее!

[Кёнигсбергер]

Если начнешь перегонят в таком виде, выход будет не то что слабый, а очень слабый. Мне как то на ХД "жаловались" что ребята бьются за 1% сахара, а у тебя 7!

Буду ждать пока сахар упадет, спешить некуда.

[Кёнигсбергер]

Подними температуру, процесс пойдет быстрее!

Не, температуру поднимать не хочу, пусть в прохладе бродит.

[Гарант]

Саша, а ты вообще изначально в яблочный сок воду или сахар давал или как было, само в себе бродит? Ты для вина или для перегона поставил?
Кислотность сока, как и сахар, естественно ты не замерял. Сок хотя бы пробовал на вкус? Сладкий или кислый?
Ну про наши яблоки могу смело сказать, надо добавлять и воду, и сахар. Иначе сок не набродит нормального спирта, и может перейти в яблочный уксус, тобишь скиснуть. А для нормального брожерия надо ставить тару в тепло.
В твоем случае, сок стоит в холоде, брожение по любому начнется, но не известно каких дрожжей, ну скорей всего КМ все сожрут, т.к. для них среда благоприятная. Шашлык будешь мариновать много и много лет этим уксусом.

[АИСТ]

Буду ждать пока сахар упадет, спешить некуда.

Саша, тебе Гарант очень профессионально разъяснил, что нужно сделать с твоим бродящим очень долго соком. Прошло больше месяца, а сахара 7%, если верить твоему сахаропоказометру. Значит дрожжи плохо работают-лентяи. Значит сахаром займутся другие дармоеды. Тогда уж точно замачивать шашлык и жарить в моей деревне

[Жекос]

У всех штаммов дрожжей, есть комфортная температура сбраживания. При снижении комфортной температуры, эти штаммы дрожжей частично засыпают, и сбраживание замедляется. Тут мы рискуем схватить диких дрожжей (ДД), которые съедят весь сахар, и дадут, так называемую "побочку" по вкусу. Пишу с точки зрения пивовара, но принцип работы дрожжей одинаков.

[Кёнигсбергер]

Спасибо всем за разъяснения. Я сахар не добавлял, и воду не добавлял сок из немецких яблок достаточно сладкий. Добавил только немного мультифлора. Переношу емкость в тепло. Только вы мне скажите, воду и сахар добавить или оставить так как есть? На вкус сейчас как сладкий сидр, я бы так сказал. Уксуса не чувствуется, есть слабый вкус алкоголя. У меня есть подозрение что сахаромер брешет.

[Питон]

В твоем случае, сок стоит в холоде, брожение по любому начнется, но не известно каких дрожжей, ну скорей всего КМ все сожрут, т.к. для них среда благоприятная.

Олег, в итоге что делать?

Если ставишь в тепло - ничего не добавляй. Температуру браги держи 20-22 градуса. Бродить, пока сахар не уйдёт (хотя бы на вкус).
Смешной виномер покажет сахар - "0", крепость - "12%"

[Алексей Г.]

У меня сейчас в подвале 16 гр.
Две бочки по 235 литров бродят не плохо, 65-ки чуть по хуже.
Заложил я все в середине сентября в разницу в неделю.
Сахара в бочках сейчас от 1,5 до 6%. Все бродит на ДД без добавления воды и сахара.
Такой опыт повторяется уже 5-й год. В первый год добавлял винные дрожжи, сейчас не делаю этого.

Кстати кому нужны винные дрожжи малтифлор могу поделиться.
Им 3 года, хранятся в морозилке. Если еще какая то добавка. Все брал у Маковки.

[Гарант]

Что сожрут кисломолочные, стесняюсь уточнить?

Алексей. Когда брожение уже не идет, если не герметична тара или часто открывается, т.е. поступает воздух в емкость, запускаются окислительные процессы и происходит уксусное скисание.

У Алексея Г емкости 200 л. темпер в подвале 16г., но при таком объеме и при процессе брожения температура в самой емкости больше, чем в подвале градусов на 3-5 С. и она очень благоприятная для брожения. Маленькие бочки быстрей остыли и там процесс брожения утих, либо сахар для дрожжей закончился, начался процесс дображивания.

Мое мнение такое. В нашем винограде, "Изабелла", да и во многих яблоках мало сахара и много кислоты. Добавлением сахара и воды, только не из под крана с хлоркой, мы нормализуем сахар и рН. + температура в районе 20 С. и герметичность емкости (гидрозатвор) = хорошее вино.
Это мое мнение, которое может быть ошибочным.

[Алексей Г.]

По поводу герметичности и открывания бочек во время брожения.

В прошлые года не было такой возможности по таре. У меня есть две бочки из нержавейки литров по 60-80 каждая. Я заливал туда сок, сверху два слоя стрейча и по бокам обматывал скотчем. Проблем не было, все выбраживало.
Для контроля сахара, прорезал по центру ножом дырку, ч/з нее "отсасывал" образцы, потом скотчем заклеивал дыру опять.
К чему я все это? Мне кажется что бы не было открытого контакта браги с воздухом, а если они есть но небольшие, так как раз через них и выходит углекислота. (мое мнение ).

Я открываю бочки раз в два три дня не чаще. После закрытия ч/з минуту уже булькает. Не думаю что за это время что то произойдет плохое.

По поводу температуры. Как температура упадет до 14 постелю подогрев пола. Он конечно даст не много тепла, но все же температура должна повыситься.

[Гарант]

Алексей Г. Не во время брожения, а при его отсутствии.