Тема «Консервы из рыбы»

[Кабан]

Всем привет! Долго я шёл к этому, и вчера свершилось. Приготовил скумбрию в собственном соку. А Вы ели такое домашнего производства?

[дмитрий]

Рецепт в студию, пожалста....

[Кабан]

Скумбрию я покупал большую 400 +. Головы и хвосты отрезаем и делаем надрез в животе длинной 5 см со стороны хвоста. Столовой ложкой, обратной стороной удаляем все кишки и кровь с позвоночника. Промываем хорошо тушки.
Банки я покупал 350 мл. Замеряем расстояние от дна, до начала резьбы. Куски не должны выходить за резьбу банки. Получиться примерно 2 см до крышки. В банку входит 320-340 грамм скумбрии. На дно банки засыпаем 2.5 грамма соли и ложку столовую воды ( пусть соль растворится ) Большой лист лаврушки делим на 4-5 частей, и по маленькому кусочку в банку. Затем 3 горошины чёрного перца и один душистый. Укладываем вертикально и плотно куски рыбы. Сверху льём ложку столовую растительного масла. Банки ставим в автоклав, доводим до 115 градусов и готовим 1 час.
Хочу попробовать сделать саргана. Ловите саргана и привозите мне, сделаю Вам и себе консервы.

[Селянин39]

Скумбрию я покупал большую 400 .

Красота то какая!
А где скумбрию брал? А то не знаю где сейчас хорошая бывает...

[Селянин39]

Долго я шёл к этому, и вчера свершилось.

И фотографии, кстати, оочень красивые! Мне так ни в жисть не зафотать

[Кабан]

Красота то какая!
А где скумбрию брал? А то не знаю где сейчас хорошая бывает...

Мишель покупал на оптовой базе, скумбрия атлантическая.

[Кабан]

И фотографии, кстати, оочень красивые! Мне так ни в жисть не зафотать

Обычный, старый айфон.

[ЮраА]

Просто хвастаешься или можно купить?
Если что, то готовы пробовать...

[Yuriy39]

А если атоклава нет, можно при приготовлении консервов ( как рыбных, так и мясных) использовать обычную электро духовку?

[Кабан]

Просто хвастаешься или можно купить?
Если что, то готовы пробовать...

Кто хотел, уже позвонил и купил. Заезжай в гости.

[Селянин39]

Мишель покупал на оптовой базе

Адрес! Адрес!

[Кабан]

А если атоклава нет, можно при приготовлении консервов ( как рыбных, так и мясных) использовать обычную электро духовку?

Можно, но дольше будет готовиться. У меня сестра готовит 5 часов.

[Кабан]

Адрес! Адрес!

Он свои секреты не выдаёт. Я не знаю, где он брал.

[Мурманчанка]

Андрей, просто молодец! Супер! Вам с такими талантами никакие санкции не страшны! Мы тоже начали подумывать о консервах...только автоклава нет, тоже про духовку думаем.

[Сугроб]

Тоже довелось попробовать домашнюю консервацию.
Олег Гарант делал салаку в томате, тоже в автоклаве.
Так же шпроты делал, судака в томате.
Очень даже вкуснабельно, с производственными не сравнить.

Но об этом, если он пожелает, то расскажет сам.

[Кабан]

Из скумбрии консервы делал, очень вкусные. Теперь добрался до гольца, не сомневаюсь во вкусовых качествах этой рыбки.

[Новичков]

Тоже делал, когда ходил в море, скумбрия бесплатно и свежая только из трала. Варил без автоклава, но тогда надо чтобы консервы кипели непрерывно шесть часов, это если с костями, а без костей четыре часа. Ооочень вкусно. Теперь так же делаю треску в томатном маринаде.

[Vostochnick]

добрался до гольца

Где ловил?
На что?

[Кабан]

Где ловил?
На что?
авт

Ловил на деньги. Одна из точек в Калининграде.

[alex39]

Банки ставим в автоклав, доводим до 115 градусов и готовим 1 час

Андрей, после того, как вынул банки из автоклава, их нужно ставить под холодную воду, чтобы остыли как можно быстрее. И еще, рыбные консервы должны "дойти" до полной готовности месяца два и более( в зависимости от вида рыбы). Бывал в свое время на КРК, там мне попалась книга технолога по рыбным консервам. Удивился. когда прочитал, что какую-то дальневосточную рыбку нужно в консервах выдерживать год для созревания.