Тема «Консервы из рыбы»

[Алекс К]

Изверги- искусители. ( особенно Андрей ака Кабан)Я сломался. Порекомендуйте, пожалуйста, автоклав на небольшие обьемы.

[Danzig]

За 30 минут банки не остынут так, чтобы не лопнули от воды

А если автоклав сначала целиком в холодную воду поставить. Или типа душем холодным поливать? А когда чуть поостынет банки вынуть?

[Ермек]

Тогда лучше купить консервный завод)))

И да, про автоклав. Малиновка. 36 литров. Самый оптимальный

[Ермек]

Тут подсказали: в Мегапаке на Московском появились 0,5 под твист

[Кабан]

Всем привет. Вчера делал очередные заготовки, консервы из трески в томатном соусе. Приготовил по ГОСТУ, только не нашёл сколько их нужно выдерживать. Я думаю, пару недель хватит.

[дмитрий]

Добрый день! Товарищи, поделитесь рецептом салаки в масле и в томате, кто как делает и сколько ингредиентов кладете в банку и какой режим (t, давление, время). Сам экспериментирую, но что-то не так получается, где-то есть косяк, но не знаю какой. А делаю так:
- в масле: банка 0,5л - 0,5 ч.л. соли, 5 гор. перца, рыба поплотнее(насколько получается) не доходя до верха банки 1,5-2 см, масло растительное до легкого покрытия уровня закладки рыбы. Далее - установка в автоклав (белорусский 18 л / 15 банок) и заливка водой по инструкции; на газ. плите по достижении давления 3,1-3,2 МПа/110-115 гр. - выдержка 40 мин . Вынимаю по мере охлаждения, чтобы можно было достать.
- в томате - всё тоже только при закладке кладу вместо заливки маслом - 2 ст. л. томатной пасты и 3 ст. л. масла. Остальное без изменений.
Получилось не так красиво как хотелось бы - банки темные, как будто перегреты что-ли, не знаю. У вас на фото прям и структура/рисунок рыбы видна и в целом более привлекательный вид.
Покритикуйте, что не так.

[ValentKlim]

Уменьши время, 30мин.закладка в норме. Раз темнеют, значит подгорают.

[Сергей Пионер]

Я делал 20 минут. Для салаки достаточно.

[дмитрий]

Спасибо, буду экспериментировать.