Тема «Закрытая тема. Холостяк. Может он сам себя прокормить?»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
11 мар 2023 21:49
Это по желанию! Есть 45 литров! Завтра буду сливать с бочки! 
11 мар 2023 22:09
Крайние 19 лет прослужил в Казахстане . Ракетный полигон Сары Шаган . Был и в Киргизии и еще много где . Все правильно , рецепты у всех разные , но все вкусно .Есть еще у Казахов , блюдо ,называется Сырне . Баранина с курдючным жиром , картошкой , луком и специями . Готовится два часа . Мясо просто тает .
11 мар 2023 22:35
Это прям мой рецепт многие годы, но попробовал по фергански, задумался... Еще несколько раз буду готовить и думать.  Рыбачим вместе!
11 мар 2023 22:36
Игорь, у меня как и у Нипуха, случаются проколы и получается каша  Готовлю, как написал Игорь Щек, в точности. Только без зирвака, не знаю что это. Но цвет радует крайне редко, поэтому добавляю чутка пасты, ну бесит меня светлый плов Использую все специи, когда -то в молодости так научил готовить узбек в универе. Счас погуглю, что есть зирвак, может я просто не знала такое название, но использовала...Фу ты блин...Думала, что зирвак - это какой-нить внутряной жир или еще фигня какая...А оказалось, что это ВСЕ, что используется для приготовления плова Я - Татьяна. Приятно познакомиться.
11 мар 2023 22:42
Многие делают одну не маловажную ошибку, это лук. Многие кладут его ну очень много, его не надо много, достаточно одной-две средней луковицы и обжарить его надо до получения сухого, но не сгоревшего состояния, чисто для аромата и цвета. Его можно обжарить как до закладки мяса, так и после начала образования корочки на мясе. Ну а дальше морковь, зирвак и рис. Рис я использую только круглый, в основном Краснодарский. Промывают пока не перестанет выходить белая муть, обычно 6 - 7 замачиваний.
После закладки риса в казан, заливаю в казан кипяток, а в топку даю дровишек, чтобы всё закипело. После закипания, шумовкой перемешиваю рис с зирваком, не трогая мясо с морковью, чтобы рис пропитался жирком и зирваком. И так перемешиваю рис в зирваке пока вода не испарится, а на основании сделанной пирамидки, кучки, из риса не было жидкости. Из топки убираем горящие угли и полностью закрываем топку и поддувало, а рис накрываю чашкой или глубокой посудиной, а казан крышкой. Так как крышки на казане не подогнаны, сверху крышки кладём мокрое полотенце или полоски тряпочку по стыку крышки с казаном и ждём ещё минут 40. Всё...
11 мар 2023 22:49
Морковь дают, любители острого стрючковый перец, ну и капусту небольшими типо четвертинами. И это всё только под водочку, но вкусно.
11 мар 2023 22:50
Татьяна, зирвак это все вместе: мясо, лук, морковь и специи, он сначала жарится на максимальном огне, а потом заливается водой и тушится до готовности, минут 40. Давайте в деталях? По рецепту Игоря (Шек). Я сначала хорошо, до корочки жарю мясо. Тут суть в том, что надо чтоб мясо именно жарилось в кипящем масле, должна сразу получаться корочка иначе, если температуры не хватит, мясо даст воду и начнет вариться... Все, можно не продолжать, дальше делаем кашу или гуляш. Если на газу, то часто температуры недостаточно, тогда я жарю мясо малыми порциями, 3мя порциями. Потом в последнюю кидаю предыдущие. Ни разу не подводил метод, вода оставалась внутри. Продолжаю нагревать, жарить. Кидаю лук, лука кидал раньше много, как мяса. И на максимальном огне все это жарю, пусть пригорает немного, мешаю. Когда лук уже коричневеет, местами пригорает, кидаю часть лука и все на максимальном огне кручу. Кидаю специи. Чаще всего беру готовый набор для плова на рынке или в мясном магазине, там все есть и правильно, и вкусно. Кидаю остальную морковку. Почему морковь двумя частями? да потом же, что и с мясом, нельзя дать остудиться казану. Мешаю. Морковь мягчает и заливаю воду. Мешаю, мешаю пока не закипит. Уменьшаю огонь, крышка, 40 минут. Потом промытый, замоченный рис (люблю круглый). Равномерно распределяю и заливаю холодную воду, огонь на максимум. Прокалываю все содержимое в нескольких местах, чтобы вода быстрее достигда дня и нагрелась до кипения. Кипит, убираю огонь, накрываю крышку. Время от времени открываю, смотрю, если вода ушла, начинаю правильно перемешивать, если воды много, делаю горку и прокалываю. Довожу до готовности всякими такими действиями, но воду не доливаю, скорее бывает выпариваю. Все. Можно там чеснок, перцы, помидоры, айву, орехи... Чаще без этого всего. Рыбачим вместе!
11 мар 2023 23:55
Обалдеть! Очень доходчиво! Вы не педагог в прошлом? И я поняла свою ошибку, почему у меня каша случается...Я всегда (когда-то очень давно я это то ли прочитала, то ли у кого увидела, за давностью уже не помню...) мясо кладу, обсыпаю специями и закрываю крышкой. Без масла. Оно дает сок и некоторое время тушится в этом соке. И только когда сок выпарится, я добавляю масло и начинаю мясо уже жарить. Сюда далее все, как Вы пишете, только рис никогда не замачиваю, наоборот мою и в друшлаг, чтобы вода стекла с него и я его засыпала сухим. И да, лук никогда не жарю до горелости, как и все остальное. Видимо, поэтому цвет у меня всегда светлый. Мне кажется, что если овощи подгореть, то будет привкус горелого. Не?В следующий раз попробую в точности соблюсти Ваши рекомендации. Потом отчитаюсь о результате  В принципе-то меня все устраивает в моем кашаплове, окромя цвета ужасного Но я все равно попробую Ваш вариант.Я - Татьяна. Приятно познакомиться.
12 мар 2023 00:32
 Это прям "эпик фэйл"! Суть как раз в том, чтобы сок остался в мясе навсегда, до употребления. Вода под корочкой готовит и тушит мясо, а не с наружи. Поэтому раскаляем масло до дури, чтоб аж дым пошел и кидаем мясо. Рыбачим вместе!
12 мар 2023 00:35
Я - Татьяна. Приятно познакомиться.
12 мар 2023 07:30
Реально суть  Эту фразу надо включать во все рецепты плова. Я хороший человек, кому не нравится, гуляйте лесом
12 мар 2023 08:45
Бульон не любит крышку. Это правило! Погуглите сами почему. Поэтому у меня зирвак на медленном огне стоит дольше чем 40 мин. А в зависимости от размеров кусков мяса и количества приготовляемого плова (5 или12 литров) может и дольше. Еще раз повторю, что любое блюдо, готовиться поварами по своим рецептам. Даже если все делаешь по классике, без импровизаций, без добавок будь то нут, маш, кизил, изюм, курага, чернослив. Повторить вкус не получиться. Это как "нельзя дважды войти в одну и ту же реку". Добавлю по поводу цвета. Если получился белый рис в плове это круто. Меня когда угощали пловом не раз говорили с акцентом, - "ай смотри, какой рис белий-белий, мясо - жареный-жареный". Но тут, как про фломастеры с разным цветом и вкусом. У простого рыбака – всегда чистая душа.
12 мар 2023 09:23
Нее, он Гид! Что не так, сразу "затрещину" дает!
12 мар 2023 12:41
Ну, в принципе, Гид это тот же Педагог. Быть хорошим гидом не просто. Просто обратила внимание, как интересно, доходчиво и точно описан рецепт. Я бы так никогда не написала, у меня мысли разбегаются... А потом и слова, и строчки Я - Татьяна. Приятно познакомиться.
12 мар 2023 13:25
Промыл рис и оставил его в воде. Пока подготавливал ингредиенты, пока начал готовить, рис был замоченный минут сорок.
12 мар 2023 13:28
Нет.
Ну это неправда...
Учитель в рыбалке и только. Но не педагог, нет у меня этих способностей, походу совсем.
Я технарь, писал много техзаданий, техусловий, алгоритмов действий, программ. Рыбачим вместе!
12 мар 2023 14:04
Татьяна! Измышления не мои, Дядюшка Нед обучал.. Если нужен темный рис - значит сначала лук жарим. Если светлый рис - мясо в первую очередь. Умничать пока не могу, только обучаюсь
12 мар 2023 15:30
У меня возникло желание из всего, что тут написано, собрать рецепт super-плова.. со всеми хитростями и мудростями
И да, теперь я тоже хочу плов, а не кашу  Я хороший человек, кому не нравится, гуляйте лесом
13 мар 2023 20:25
Не умничаю, просто докладываю пошаговый рецепт, вымученный подсказками Неда и Пашки..
Пропорции идеальные не соблюдены. Рис 600гр. промываю семь раз по ГОСТу. Морковь три штуки, баранина 600гр. Лук три головки. Чеснок три, специи что на рынке готовый пакетик дали ассорти Южане. Масло растительное на глаз, грамм 250. Хорошо прогрел казан на электрической плите. И пожарил хорошо лук, постоянно перемешивая. Добавил мясо, и на сильном огне жарил до как шашлык визуально. Морковь добавил, жарил до размягчения моркови. Специи и соль добавил. Соль две чайные ложки. Кипяченую воду залил на палец примерно. Поварил и засыпал рис. Сделал дырки, и ждал пока в них вода выкипит на половину. Воткнул чеснок, сделал горочку, накрыл тарелкой, накрыл крышкой. Ждал 35 минут. Сегодня угостил на работе ребят с Узбекистана. Сказали у тебя плов получился, но у нас лучше. Что то там пробормотали про специи не достаточные, про рис не такой, но плов мой съели. Я ооооооочень рад, что смог с подсказками приготовить блюдо, которое мне очень нравится! Третьи сутки во рту привкус баранины, и тяжесть на печени .Пока непонятно, зачем готовят из говядины, ценник почти одинаков, а готовить дольше? Нут оказывается надо заранее замачивать, хочу применять. И изюм тоже.. На работу набрал еды, так нет, ноги нажали на тормоз в дороге, привели в магазин за Дошираком . Реанимировал его бараниной с плова. Лагман, это вообще, самое вкусное блюдо, Ийгурский вроде называется. Мне посчастливилось покушать его на протяжении двадцати лет(Форто - Ранта). Больше нигде в Калининграде не встречал такого вкусного лагмана. Научится небыло желания тогда, не интересовался приготовлением себе пропитания, Виктория и Спар, были кормилицами  Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 4 |
Исправлюсь 
