Тема «Всё о копчении»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
12 мар 2021 23:30
Николаич, это терморегулятор с ПИД-регулированием. Если попытаться описать, то получается так: за несколько градусов, регулятор начинает подавать импульсно напряжение, тем самым уменьшается нагрев. К заданной температуре датчик подает питание очень медленно. У меня температура поднимается не больше 1 градуса.
Олег, это была моя первая коптилка, там были ошибки.
На Озоне думаю такие не купишь. Надо смотреть в городе у компаний, которые занимаются поставками проф.оборудования для кухни.
Дмитрий, белорусы делают классные коптилки, если финансы позволяют, бери не пожалеешь. Режим варки очень важный режим у коптилке. Его делают по разному: кипяток в поддон, парогенератор и т.д. Белорусы придумали по другому. Через маленькую трубку они подают воду на вентилятор капельным способом, а за вентилятором стоят тены. Вентилятор разбрызгивает воду, которая попадает на тэны и поднимает влажность в камере. Мне очень нравится этот способ.
13 мар 2021 07:04
Считаю, что температура в коптилке (+ -) 5 - 10 градусов не критична и на качество продукта не влияет. Можно регулятор и по скромней установить. Да, хорошая на видео копилка.
13 мар 2021 22:53
Купил 600х400, за 400р. Заехал в мебельщик на Калинина, и случайно зашел в хозтовары. Камера почти готова, жду электрику. Сварганил приблуду для крюков Буду как у Белорусов подавать воду на вентилятор, только вместо насоса попробую обычную капельницу приспособить
14 мар 2021 12:10
Всем добрый день. Сегодня копчу судаков, решил рассказать как я это делаю. При таком копчении судак получается сочным, мясо хорошо отстае́т от костей. После потрошения в рассол (на три литра воды 6 ст. ложек соли, перец, лаврушка) на 2-3 дня. Затем в проточную воду на 5-7 часов. Вывешиваю, чтобы обсох и в камеру. Выставляю 60 гр.С и довожу рыбу до 30 гр.С внутри. Дальше выставляю 80 гр.С и запускаю дымогенератор. Когда в рыбе будет 59 гр.С выключаю и на проветривание.
Получается так. Осмелюсь дать несколько советов по мясным продуктам. Может кому-то поможет. Изначально у меня коптильня внутри была деревянная, все́ было прекрасно. Но решил я обшить алюминием и стал замечать, что цвет на колбасу ложится неравномерно. Продукт стал немножко потеть. Понял что нужно ставить либо вентилятор, либо фен. Поставил фен, получается вот так. Но есть и большой минус - фен не разгоняет воздух по всей камере как вентилятор. Итог моих изысканий - я снял железо. Просто увеличил время обсушки продукта в камере (не превышая 42 градусов С ), пока продукт не станет сухим. Кстати, сушить можно и без предварительной обсушки на воздухе, а в камере феном. Спасибо за внимание.
14 мар 2021 17:08
Читайте:
Научить человека хорошо ловить рыбу нельзя – в этом поможет только собственный опыт.
УДАЧИ!
14 мар 2021 17:50
Просто я брюшко не расщепляю, а наоборот делаю как бы цельным, что бы брюшко после копчения не было сухим. И ещё важный момент, при разделке плёнку внутри прорезаю и делаю 3 - 4 глубоких прокола ножом вдоль хребта изнутри. И один в хвост, так соль разойдётся равномерно. Солится в нулевой камере, можно в прохладном месте. Я люблю мало солёного, поэтому держу в проточной воде часов пять. Если хотите нормально солёного, хватит и часа. И ещё, когда температура дойдёт до 59 внутри рыбы, я выключаю, но не достаю с пол часика. А когда хочу достать сразу, довожу до 61 градуса. Ну это конечно не панацея, у всех коптильни разные и к ним нужно приспосабливаться.
14 мар 2021 18:12
И дайте судаку отлежаться, что бы он был действительно вкусным. Это окуня можно сразу затрепать, а судака я бы не советовал. Я после того как он остынет полностью, просто укладываю на поддон в нулевую камеру и через пару дней готово.
14 мар 2021 19:19
Прошу прощения, был невнимателен. Очень на фотки засмотрелся.
03 апр 2021 09:31
Ну вот и закончилась постройка камеры, получилось вроде не плохо, осталось парогенератор прикрутить на место, пробовал горячим коптить сало, и чуть крылышек. Результатом довольны все кто пробовал, сало чуть соленовато, оно долго пролежало в соли в холодильнике, а когда достал вымачивать, воду отключили, пришлось питной чуть обмыть.
Сегодня попробую холодным.
03 апр 2021 19:54
Пересол, это не соблюдение технологии посола продукта. Норма, - 2% соли на кг. и не зависит от долгого времени посола, тем более от отмачивания. В мясных продуктах нет понятия отмачивания и промывание от соли. Для быстрого посола мяса, на сутки, можно шприцом закачать в мясо или сало рассол, 10% воды от веса продукта + 2% соли с учётом воды на кг. продукта. Эта метода и на мясные продукты без шприца, мокрый посол, - просто заливаешь рассолом и на четверо суток в прохладное место. Практика и знания, - залог успеха!
03 апр 2021 22:08
После забоя кабанчика не осталось места в морозилках, пришлось чтоб сохранить часть сала, засыпать солью
03 май 2021 13:54
Олег, очень критично. Раньше у меня вентилятор стоял не правильно и тэн большой был, разница между низом и верхом в коптилке была 10 градусов. Приходилось колбасу переворачивать в процессе готовности. В противном случае, половина колбасы сыровата была.
03 май 2021 14:20
Ранее разговор был про общую температуру при копчения, а не о разной температуре верха и низа коптилки. В твоём случае естественно будет брак.
15 май 2021 05:46
На окружной в районе ул. Камская 89114607107 89114591947
26 июл 2021 17:26
Всем привет. Чтобы рыба и мясо после копчения было вкусным и не кислило, его надо хорошо просушить. Вот сотворил себе такое чудо.
26 июл 2021 21:14
Андрей, такие дешманские вентиляторы прекрасно самовозгораются, оставленные без присмотра.
Загугли и все увидишь сам. Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.
27 июл 2021 06:10
Стиральные машинки тоже горят неплохо. Сам лично тушил в сервисе, машинке было два месяца. В том году у клиента стиралка Бош вспыхнула. Закоротила движок, хорошо жена была дома. Благо, что крышка верхняя стояла и перекрыла кислород. А по вентилятору я все понял. Надо снять защиту мотора из пластмассы и поставить металлическую.
Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 4 |