Тема «Всё о копчении»

[Алексей Г.]

Очередной шедевр!
Краковская.


P.S. Вчера ужин пропустил..., за место него три бутика зашли на ура.

[Кабан]

Ты много не ешь. Мне не хватит.

[Шульц]

Ты только не пиши что Шульц все скупил))))

[Плотник]

А хто поверит

Я поверюУ меня через компутер запахи вкус передаются

[Алексей Г.]

Сегодня поеду за мясом, буду еще одну партию делать.

По многочисленным просьбам, поеду сегодня закупать мясо на ветчинную варенку. Уж больно всем понравилась, а некоторым даже не досталась.
К след.выходным сделаю.
Кому надо напишите (в личку или на телефон), что бы опять не остаться без нее.

[Плотник]

много не ешь. Мне не хватит.

На тебя колбасы со всего форума не хватит

[Алексей Г.]

Виталик, он все с одного раза понял...

P,S, У меня сейчас так же было, два сообщения прошло.

[Плотник]

Я подумал, что он большооооой, ему пару раз надо

[Кабан]

Алексей, колбаса у тебя наивкуснейшая ! Спасибо. Ты за порог, а я сразу есть стал. Такое чудо ем в первый раз. Супер!

[Алексей Г.]

Алексей, колбаса у тебя наивкуснейшая ! Спасибо. Ты за порог, а я сразу есть стал. Такое чудо ем в первый раз. Супер!

Андрюха, спасибо за лесные слова.
Я теперь не знаю что делать, колбаса закончилась, а друзья звонят.

Сегодня начал варено-ветчиную.
На нее тоже есть заказы.

[Жабодав]

Завтра с Макаром будем на рыбалке твою колбасу дегустировать, глядишь, не только за кальвадосом заезжать буду

[Алексей Г.]

Андрюха, ну вроде готово!


Звони.

[Алексей Г.]

Алексей, колбаса у тебя наивкуснейшая ! Спасибо. Ты за порог, а я сразу есть стал. Такое чудо ем в первый раз. Супер!

По многочисленным просьбам, решил повторить краковскую.
Позавчера засолил говядину, а вчера занялся свининой. Она немного утомила меня...

Белое винцо, урожая 2016 года, очень помогало.

[Алексей Г.]

Продолжение процесса:





И результат процесса:

(приехавшие гости сбили мне резкость)

Кто заказывал, звоните.

[Алексей Г.]

Кто заказывал, звоните.

Колбаска вся "ушла".

Вчера сделал пробную партию сосисок.
Когда Шульц забирал колбаску, я ему показал "заготовку" фарша для сосисок. Он грит, а что сосиски тоже из мяса?
Да, в сосисках тоже одно мясо.
Оболочка белковая, 40% говядины, 60% свинины, специи.
Сейчас делал дегустацию...

На вкус, сосисками не пахнет, видимо отсутствие всяких Е... делает свое дело.
Сейчас проварил 1-2 минуты и записал 2 шт. с горчичкой.
Оболочка снимается хорошо.

По изготовлению: немного "геморойное"...
- куттирование: в куттер у которого чаша на 3-4 литра, максимут 1 кг. и то многовато.
- температура фарша повышается очень быстро, приходится приостанавливать процесс и ставить все в морозилку.
- оболочка очень нежная, чуть сильнее набил, сразу рвется.
В общем танцы с бубнами прошел.

Скажу так если и буду делать их, то не часто.

[Шульц]

1,5 кг - обещанных заберу завтра

[Кабан]

Лещ горячего копчения с Калининградского залива. Сегодня приготовил.

[Жабодав]

Андрей, что с цветом?
Опять жидким дымом намазал?

[Кабан]

Фото сделано в тёмном ящике, на солнце сияет. А что такое жидкий дым? Никогда не слышал о таком.

[Жекос]

Фото сделано в тёмном ящике, на солнце сияет. А что такое жидкий дым? Никогда не слышал о таком.

Как солил? Мариновал?