Тема «Всё о копчении»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
25 май 2020 13:21
Насчет копчения в бочке или ящике. Смолы в большинстве своем оседают на металле, чем на дереве. Бочка вся из металла и если сразу после копчения заглянуть в неё то можно увидеть, как по стенкам стекает всякая "шайза", а раз стекает, то гораздо меньше попадает на продукт
25 май 2020 14:40
Самое главное что бы у дымогенератора был сток конденсата. В противном случае вся зараза будет в камере и на продукте.
25 май 2020 15:52
Абсолютно согласен. Просто мне показалось, что если человек коптит в бочке, то у него нет дымогенератора и тем более фильтра к нему.
25 май 2020 20:43
На такой коптилке 40 минут много, получается суховатый. Я копчу 20 минут и получается вот такой Достаёшь, а с него сок течёт Поймал-хорошо,а не поймал-еще лучше!
25 май 2020 21:48
Ни хочу ни кого обидеть, но это не коптика... Мое мнение это походная коптилка на рыбалке или отдыхе. Бочка в 100 раз лучше. Я такую сразу подарил товарищу (уж очень просил), после первого копчения и черных точек на рыбе.
25 май 2020 22:09
Да, бочка лучше, но короб тоже нужен для мелочи например. Поймал-хорошо,а не поймал-еще лучше!
25 май 2020 23:46
Для мелочи в ту же бочку несколько решеток из мелкой сетки.
29 май 2020 05:11
Мы, р"усские, друг друга не обманываем!
30 май 2020 19:27
Надеемся тоже....., обкатать по приезду.....! Ну...., если не обкатать, то хоть попробывать, не много обкатанного!!!
30 май 2020 19:35
Первую коптилку подобного типа приобрел в Мурманске. При первом копчении все сделал неправильно. Поэтому, после копчения на мясе был привкус железа. Надо было коптилку обжечь. все приходит с опытом. Теперь бочка, опилки и прочие атрибуты, красота!!!
13 июн 2020 21:57
Ко мне приехали гости и я закоптил саргана.
Все удивились цвету костей, но всем понравился на вкус. Но , некоторым в области , сарган почему то не нравится? Но он " классный " по своему.
28 июн 2020 23:06
Эх, Евген, ну все равно это варка рыбы, по всем канонам температура горячего копчения не должна превышать 80-90 г.
Вот скоро сделаю на даче идеал с дымогенератором, покажу класс. Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.
29 июн 2020 00:20
Варится рыба -это когда опилки сырые и тушки не подготовлены и не просушены. У меня рыба скорее запекается. Кстати опилки у меня выгорают минут за 10-15, потом идет просто температурная обработка. Речную рыбу, тем более такую " корову", как лещ я при слабой тепловой обработке есть не рискую. Это не судак. А сидеть по пять часов в гараже с дымогенератором мне просто впадлу. ИМХО.
В прошлом году солил лещей, как на вялку, промывал, вывешивал на сутки-двое в ящике, потом подкоптил и снова вывешивал до полной завялки-готовности. Получалась вялено-копченая рыба. Офигенно к пивасу. Взболтать, но не смешивать..
29 июн 2020 10:57
Один раз сделал так же.Как к пиву не знаю(не употребляю эту дрянь) но получилось очень вкусно
30 июн 2020 12:12
Горячее копчение оно и есть горячее,здесь не надо соблюдать определённую температуру. Ящик, под ним огонь, опилки, прогорели, и готова рыба.Дымогенератор это уже холодное копчение, разные вещи. И рыба не варится в ящике, она запекается как в духовом шкафу, только в дыму от опилок определённого сорта дерева. Прошу не сравнивать с варкой рыбы, это старинный способ заготовки рыбы на 2-3 дня.
30 июн 2020 12:50
Когда копчу горячим способом дымогенератор не ставлю . Насыпаю опилки на тены ,
, выставляю температуру 75 - 80 с . Тены поднимая температуру в камере зажигают опилки, если рыба крупная копчу 3-4 часа . Каждый час проветриваю и при необходимости досыпаю опилки. Смешиваю в равных частях яблоню, грушу и вишню. Вкус бесподобный еще потому, что жир не горит капая на опилки а собирается в холодном поддоне . .
30 июн 2020 13:00
У меня коптильня традиционная: топка над ней ящик с крышкой всё из металла, ракладываю рыбу, на дно опилки зажигаю топку, прогорела, это примерно 40 минут и
рыба готова, что лещ, что окунь. Когда рыба свежая и чуток подсолена, так пол дня, в чешуе, получается сочно, и вкусно,без всяких проветриваний. Топка по размеру как печь для бани, накидал разных веток,забил её и топлива хватает. Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 3 |