Тема «Всё о копчении»

[Бывалый]

Эх!!! Давно не коптил рыбку! Форумчане тоже давно не коптили, наверно. Никто не выкладывал фотки.
Лещики получились на славу...

[Жабодав]

Как не выкладывали, как не коптили?
Позавчера сомиков выкладывал

[Бывалый]

Так я думал, это еще в Астрахани коптилось...

[ЕВГEН]

Мужчины, а напишите рецепт как кто окуня из состояния "поймал на Бальге" переводит в состояние как выше на фото. Чёт у меня накопилось в морозилке.

[Жабодав]

Окуня потрошишь.
На 5 литров воды 11-12 ложек столовых соли без горки, 4 столовых ложки сахара.
Заливаешь рыбу полученным тузлуком. Чтоб скрыло полностью.
12 часов в холодном месте.
Промываешь пол часа-час в проточной воде. Вытираешь насухо. Можно повесить часа на 3-4 проветрится и стечь лишней влаге.
Дальше 2.5-3 часа при температуре 70-80 гр.
Все

Это рецепт для любителей копченой рыбы, а не вареной с запахом дыма

[Nиколаич]

С морозилки немного не то, свежачка надо

[ЕВГEН]

Это рецепт для любителей копченой рыбы, а не вареной с запахом дыма

Не...мне рецепт не для задрот...ов, а кто хочет быстро горячего копчения рыбу.

[Жабодав]

Быстро - магазин "Океан"

[ЕВГEН]

Быстро - магазин "Океан"

Он вроде в 98-99 году с нами простился.
Надо рецепт горячего копчения

[Жабодав]

Так я горячего и написал.
А магазин рыбный "Океан" на Черняховского 74 работает уже лет 5.

[Плотник]

Надо рецепт горячего копчения

Евгений,есть довольно быстрый рецепт. Вечером достань рыбу из морозилки и переложи в холодильник, пускай медленно отходит.Сходи в аптеку, купи шприц на 50 кубиков. когда рыба оттает, выпотроши её и взвесь.На 1 кг рыбы возьми 2% соли (от веса рыбы),0,5 %сахара и 10 % воды сделай рассол и нашпигуй всю рыбу, сложи в ёмкость, вылей остатки рассола и пусть постоит 0,5 часа.Лостань, подвесь на сильный сквозняк ещё на час, после этого можешь коптить около часа.Да и не забудь распереть щепками вспоротый живот

[Гарант]

Для ленивых рецепт.
Убрать кишки, натереть солью снаружи и внутри. В коптилку лучше щепу, либо мелкие плодовые веточки, тот же ивняк подойдёт, на решетку рыбу и на огонь на 30 - 40 мин., в зависимости от размера рыбы.
Но, критика такого способа копчения не знает пределов, хоть так и коптит основная масса людей.

[Бывалый]

Часть улова, пойманного в среду , решил закоптить на плодовых деревьях.

Выглядят аппетитно!!!
Сейчас будем снимать пробу...

[Борисов]

Добрый день коллеги! Хочу организовать коптильню для себя небольшую. И вот дилемма. На российском рынке коптилен предлагают два варианта - электростатическая и классическая. На первой время холодного копчения в десять раз меньше чем на второй. Это естественно. И в связи с этим хочу спросить специалистов копчения - как по качеству и вкусу сильно будет продукт отличаться? Или не стоит на этом заморачиваться? Заранее благодарен!

[Серый]

На днях окорочка коптил на ужин. Использовал маленькие ветки яблони. Супруга мариновала на кефире.

[Алексей Г.]

На российском рынке коптилен предлагают два варианта - электростатическая и классическая.

Я чей то не харю..., классическая это типа мет.ящик на костер?
Если да, то я бы вообще не рассматривал этот вариант. Я называю ее походной.
Мало того что копчение это плохо, а там вообще все яды от продукта горения остаются.

[АИСТ]

Мало того что копчение это плохо, а там вообще все яды от продукта горения остаются.

Алексей, ты малехо перегнул с ядами. Они есть при любом копчении. Но в ящике быстро и там нет горения, там тление.

[Жабодав]

Железный ящик-это походная рыбоварка с привкусом дыма.

Это я понял после того как Кабан ( Великий коптильщик level 10) сделал мне все на даче как положено. Дымогенератор, датчик температуры, терморегулятор и 2 тена от плиты. Да, копчение занимает немного больше времени, но качество в разы лучше.

[Бывалый]

Пора освобождать морозилку в гараже,
Решил закоптить.

[Кабан]

Всем привет! Что-то давненько я не коптил. Вчера в коптильню отправил жереха, сделал горячим копчением.