Тема «Всё о копчении»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
21 ноя 2019 22:59
Для копчения самое то. Для вялки маловато.Лучше всего 3 суток солить, потом сутки вымачивать, меняя воду.
27 фев 2020 22:21
Владимир, классная коптилка.
Сфоткай, если не тяжело, дымогенератор со всех сторон.
11 май 2020 19:00
Нам так и не удалось увидеть дыморгенератор, У простого рыбака – всегда чистая душа.
11 май 2020 19:07
Никаких на небе звезд нет.
Это просто миллион дыр. И пробивается сквозь них свет – Это светится другой мир. Там, за черной пеленой тьмы Несказанной красоты сад, Где и встретимся потом мы, Если вдруг не попадем в ад.
16 май 2020 15:16
Даже после самой темной ночи наступает рассвет
16 май 2020 15:58
Рыбу коптят при температуре 70-80 градусов 3-4 часа. Тогда получается вкусно! А этот будет вареный. И вид стрёмный.
16 май 2020 16:37
Никаких на небе звезд нет.
Это просто миллион дыр. И пробивается сквозь них свет – Это светится другой мир. Там, за черной пеленой тьмы Несказанной красоты сад, Где и встретимся потом мы, Если вдруг не попадем в ад.
16 май 2020 16:39
Ждал (честно) выпада с Кабаньей стороны... Но по горячему коптить окуня (250-350г) 3 часа - это выдуть из него все, что там есть вкусное, и вдуть хер знает что, в то же время его засушить. А на счёт стремности на вид - это в каждом глазу свой монокль.
Даже после самой темной ночи наступает рассвет
17 май 2020 09:06
На мой взгляд:
рыба вкуснее получается, когда коптишь в бочке. Она сочная, но не вареная. И цвет очень аппетитный. А в ящике - вареная и вкуснеет только на следующий день, когда полежит в холодильнике, но тоже пойдет. Меньше мороки в процессе приготовления.
17 май 2020 09:15
При копчении в бочке все смолы и сивушные масла выделяемые щепой оседают на рыбе .
17 май 2020 10:56
Всю жизнь деды в Балтийске угря в бочках коптили. Все живы-здоровы. Возможно от недостатка образования.
Сами строили такую у Сашки (нашего форумчанина и моего друга детства) в саду. Труба метра 4 закопанная под углом к бочку. Обвязываем угря шпагатом, накрываем бочку старым одеялом, 2 часа и вперед на рынок. Эх, детство..... Пы Сы, согласен с Бывалым, из бочки вкуснее. Во первых время копчения увеличивается, есть возможность ,на глазок, регулировать дым и жар, за счет длинны трубы. Рыба получается действительно копченая, а не вареная как в ящике. Все что не обвязано шпагатом и лежит на решетке, а не висит в коптилке - это для меня не камильфо. ИМХО. Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.
17 май 2020 22:03
Наши деды коптили рыбу, мясо не только потому, что это было вкусно, а потому что это способствовало длительному хранению , ведь не было ни холодильников, ни морозилок. А на счет сивушних масел и т.п. можно поспорить:
Где их больше или меньше ? В бочке или в ящике? Щепа или дрова - одинаковая.....и там и там.
25 май 2020 10:17
Предлагаю закоптить вашего саргана горячим копчением. 89114630746 Андрей.
Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 2 |