Тема «Всё о копчении»

[Плотник]

Я солю ночь. Вечером приехал с рыбалки засолил, утром достал, промыл и можно коптить. Получается самое то.

Для копчения самое то. Для вялки маловато.Лучше всего 3 суток солить, потом сутки вымачивать, меняя воду.

[Volf-30]

[Volf-30]

[Алексей Г.]

Владимир, классная коптилка.
Сфоткай, если не тяжело, дымогенератор со всех сторон.

[Volf-30]

Сегодня буду коптить сфоткаю выложу

[Volf-30]

[ВАИ]

Ребята, где леща ловите на коптильню?

[Бывалый]

После первой вчерашней рыбалки на окуня в Рыбачем, традиционное копчение:

[Игорь Щек]

ладимир, классная коптилка.
Сфоткай, если не тяжело, дымогенератор со всех сторон.

Нам так и не удалось увидеть дыморгенератор,

[Сергей Пионер]

Наша скромная тарелочка на фоне "тазиков".

[swatst65]

На днях тоже решился закоптить окуня по горячему. Время копчения - около 50 мин.

[Кабан]

Рыбу коптят при температуре 70-80 градусов 3-4 часа. Тогда получается вкусно! А этот будет вареный. И вид стрёмный.

[Сергей Пионер]

Мы тоже коптим. Самое время поймал - закопти и поделись с соседями!

[swatst65]

Ждал (честно) выпада с Кабаньей стороны... Но по горячему коптить окуня (250-350г) 3 часа - это выдуть из него все, что там есть вкусное, и вдуть хер знает что, в то же время его засушить. А на счёт стремности на вид - это в каждом глазу свой монокль.

[Жека прораб]

Сарганчик , коптил 40 мин. Пальчики оближешь , вкуснотища !

[Бывалый]

На мой взгляд:
рыба вкуснее получается, когда коптишь в бочке. Она сочная, но не вареная. И цвет очень аппетитный. А в ящике - вареная и вкуснеет только на следующий день, когда полежит в холодильнике, но тоже пойдет. Меньше мороки в процессе приготовления.

[Volf-30]

При копчении в бочке все смолы и сивушные масла выделяемые щепой оседают на рыбе .

[Жабодав]

Всю жизнь деды в Балтийске угря в бочках коптили. Все живы-здоровы. Возможно от недостатка образования.
Сами строили такую у Сашки (нашего форумчанина и моего друга детства) в саду. Труба метра 4 закопанная под углом к бочку. Обвязываем угря шпагатом, накрываем бочку старым одеялом, 2 часа и вперед на рынок.
Эх, детство.....

Пы Сы, согласен с Бывалым, из бочки вкуснее. Во первых время копчения увеличивается, есть возможность ,на глазок, регулировать дым и жар, за счет длинны трубы.
Рыба получается действительно копченая, а не вареная как в ящике.
Все что не обвязано шпагатом и лежит на решетке, а не висит в коптилке - это для меня не камильфо. ИМХО.

[Бывалый]

Наши деды коптили рыбу, мясо не только потому, что это было вкусно, а потому что это способствовало длительному хранению , ведь не было ни холодильников, ни морозилок. А на счет сивушних масел и т.п. можно поспорить:
Где их больше или меньше ? В бочке или в ящике? Щепа или дрова - одинаковая.....и там и там.

[Кабан]

Предлагаю закоптить вашего саргана горячим копчением. 89114630746 Андрей.