Тема «Говорильня или болтология о кулинарии.»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
11 фев 2021 22:31
Привет, Вадим. Я на своей ставлю 180, время по размеру рыбы. Если грамм по 500 окунь, то минут 30-40. По глазам смотри, побелели, значит вот-вот. И шкура как будто отстаёт от тушки
12 фев 2021 08:39
На соли очень неплохо и курица получается. А окуня, пожалуй, лучше все таки выпотрошить, по крайней мере вытащить жабры вместе с требухой. У непротрошоного, при тепловой обработке частенько лопается желчный пузырь, со всеми вытекающими. Кроме того, жареные потрошки, это что-то... ммм...
17 фев 2021 06:20
После среза половинок неплохо было бы ещё рёбра срезать изнутри. В идеале срезаются с тонким слоем внутренней ,,кожи" ( нужен очень острый нож). И, уже как завершение, срезание наружной шкуры с чешуёй.
17 фев 2021 09:06
Володя, как эта приспособа называется? Для филеровки которая? Где её найти?
17 фев 2021 19:14
Вова, ты ребрышки оставляешь? Рыбачим вместе!
17 фев 2021 20:08
Володя, ссылку можно, где заказывал?
17 фев 2021 20:38
Не очень долго.  И щипцы в общем особо не нужны. Давал уже вроде ссылку. Есть на все виды рыб практически. Нож японский может и хороший, но раздельщик не очень: столько мяса в утиль пошло, нож об стол вытирает и т.д. - дилетант короче. А вот, что называется, высшее образование по разделке  Фин говорит много ( жаль карелофинского лишь несколько слов знаю), но сама разделка занимает считанные секунды. Крупный окунь, например, третьим, самым распространённым способом не спеша за 20 секунд: 7:49-8:18. Есть у него и по судаку, щуке, лещу, лососю. Вилки, ножницы, думаю, легко заменяемы, а ножик у него Викторинокс Свибо. Естественно, грамотно наведённый. Конечно, сразу так не получится, это 80-й уровень , но есть к чему стремиться. 
17 фев 2021 21:12
Виталий, если не секрет, опубликуйте рецепт! Буду благодарен!
17 фев 2021 21:16
Тупится рано или поздно всё. А вот заточить снова  .... Если на полчаса разделки хватит - это на любой улов, может и не на один. А следить за лезвием, пусть и не сверхтвёрдым, но которое точиться хорошо и не выкрашивается, в разы проще.
17 фев 2021 21:29
Пару лет назад привёз мне друг из Польши Викторинокс Свибо. По деньгам около двух тысяч вышло ( сейчас точно и и не вспомню).
Приятель, фанат ножей, сказал оригинал. А теперь моё мнение: Пока был новым, все были в восторге! Но спустя пару месяцев не активного использования ( после разделки барашка) он притупился. Естественно резали только мясо. Правлю его иногда, перед самым разделыванием мяса. Хватает на одного ягненка. Рыбу тоже разделываем, но перед каждым разом приходится его править, а меня это реально напрягает. Вывод: или я лентяй точить ножи или ножи хреновые. На последок вопрос: бывают ножи, к которым долго не приходится подходить, для того чтобы заточить? П.С.- даже хитромудрую хрень точилку купил с АлиЭкспресс, благодаря нашему форумчанину. Не проканала, гавно редкостное. Ножи неточит. 
17 фев 2021 21:42
Точилки типа настенных советских, где лезвием ведут вдоль перекрещивающихся камней ( фишка рекламы, что у современных этот угол менять можно
 ) быстро убивают любое лезвие.  Когда металл снимается не поперёк, а вдоль кромки, неизбежно образуются микроканавки вдоль этой самой ответственной части лезвия. Дальше понятно - при нагрузке кромка будет выламываться по этим канавкам целыми кусками...  Заточка должна идти только поперёк лезвия и только навстречу.
17 фев 2021 21:51
Бывают, например булат хороший (хотя он тоже ухода требует - может и заржаветь . Дамасск красивый очень бывает, но пакетная сталь в последнее время часто делается из чего попало. Заточной инструмент к таким ножам по стоимости сравним с самими ножами.
18 фев 2021 00:54
Re: Фото различных блюд, приготовленных собственноручно Отправлено: Сегодня, 00:39 Плотник "200 гр Масла,200 гр творога, муки 1,5-2 стакана(зависит от муки) щепотка соли, 1, 5 ч.л. рыхлителя, можно соду 1 чл погасить уксусом. Замесить тесто примерно как на пельмени, раскатать в пласт не толще 2,5-3 мм.большой чашкой(я теперь режу просто квадратики 6*6-7*7, макаю одной стороной в сахар, складываю пополам, макаю половинкой в сахар и ещё раз пополам, и ещё раз четвертинкой в сахар и сахаром вверх и на противень.Выпекаю 20-25 мин при температуре 250*
18 фев 2021 02:11
 Я себе ножей из Ножовок импортных ТОПЕКС, мелкозубок наделал Мелкий зуб каленая, не точится. Зубья срезал, наточил, ножи хоть куда. тонкие, гибкие, правда точу раз в неделю, но всё лучше Трамонтины. Купил я себе ножик"золинген" в 98 году,300 баксов стоил, качество примерно такое
18 фев 2021 02:43
Виталий, а что это означает? Я почему спрашиваю...Лет дцать так назад по неопытности купила длинный тонкий нож. Потом не раз такой уже покупала, но с учетом ошибок...Так вот, пользоваться им не смогла, потому что полотно гнулось во все стороны. Но нож был острый сам по себе. Сейчас в хозяйстве есть подобной формы, но сталь жесткая, не гнется, мне так удобнее. А Ваши тоже "гуляют" или Вы что-то другое имели в виду? Внешне выглядят отлично, особенно нравятся тесачки... Я - Татьяна. Приятно познакомиться.
18 фев 2021 03:51
Сталь хорошая, тонкая, тоньше 1 мм и из за этого гибкая.Очень удобно шинковать, Более узкими разделывать мясо, филейными(на фото нет)обваливать мясо, филировать рыбу
18 фев 2021 07:13
Татьяна, универсальных ножей, как и удилищ, не бывает.  Одними овощи хорошо резать, другими хлеб, третьими мясо.... Длинные и тонкие специально под рыбу. Не на стейки поперёк резать, головы отрезать или чистить, а именно для разделки на филе. Причём, опять же, рыба разная бывает. Сазана, например, можно и топориком. Лосося же именно филейным, причём в зависимости от размера разной длины и толщины.
18 фев 2021 09:30
Когда-то тоже очень захотелось филейник, заказал на д.р. друзьям. Так они "гады" подарили деньги. НОЖ найти не смог, либо не то, либо не по руке. Нашел подходящую сталь (углеродка 1мм 52HRC ,правится мусатом ), по-экспериментировал с формой и доволен. 
 . Неказисто, но мне не на выставку)
Именно, кончик контролировать невозможно.
Ну допустим на сайте написано 58HRC). Но и этого хватит - мусату не поддастся, а заточить ещё тот гемор - длинное гнущееся лезвие в 15 градусов. Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 1 |
