Тема «Рецепты от АндрНикО»

Авторские рецепты приготовления рыбы и других блюд
АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
В конце прошлого года побывали с супругой в Иерусалиме. Утром в гостинице на завтраке обнаружил для себя интересное и, одновременно, вкусное блюдо, внешне напоминавшее жидкую творожную массу. И название ему было - хумус. Решил дома изобразить нечто подобное, благо интернет нам в помощь. Основу составляет турецкий горох - нут. В наших магазинах его без проблем найти можно. Горох предварительно замочил на 10 часов, затем сменил воду и поставил варить на пару часов. В рекомендациях советуют осуществить нагрев медленно, как-бы томлением (т.е. на слабом газу). Готовность определяют по степени мягкости зерна. Сливают воду, но оставляют для дальнейшего использования. Со вторым главным ингредиентом - кунжутной пастой (тахими, тхими) посложней. Но можно сделать её самому - кунжут обжарить слегка до золотистого цвета и перемолоть на кофемолке, также поступить с зёрнами зиры (кумина). Высыпать их в ёмкость, добавить пару-тройку зубчиков чеснока, немного (50-100 мл) оливкового масла и взбить блендером. Постепенно в чашу добавляем горох (предварительно его немного остудив), понемногу отвар и измельчаем блендером. Добавляем соль и остальные специи - кориандр, куркума, перец, паприка и острый перец. Можно добавлять свеклу или морковь для придания несколько иного вкуса и цвета хумуса. Примерно такое же блюдо можно приготовить, взяв за основу не горох, а фасоль (белую либо цветную). Тоже вкусно :)

P.S. Делал уже несколько раз хумус и понял две вещи:
- при приготовлении хумуса, не надо жалеть тахими. Стал добавлять грамм сто уже приготовленной пасты, побольше оливкового масла (не 50, а 100 мл), а также и жидкости после варки гороха и стало гораздо ближе по вкусовым качествам к тем блюдам, что пробовали там.
- крайний раз нута под рукой не было, сделал из обыкновенного гороха и разницы особой не почувствовал

АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
По случаю весеннего праздника решил жене пирожок испечь :)
На балконе тыква ещё зимовала. Основа пирога - тыква (400 грамм), морковь (2 шт), яблоки (2 шт). Чистим всё (с яблок кожуру тоже снимаем - уже жёсткая) и всё через среднюю тёрку. Затем измельчаем блендером, добавляем стакан молока, 50 мл растительного масла (кто калорий не боится - можно пачку масла растопить туда). Плюс грамм 100 сахарного песка, чайную ложку соды, корицы и ванильного сахара по половине столовой ложки, мускатного ореха (треть чайной) и несколько столовых ложек семян кунжута. Добавляем муку (15 полных столовых ложек), замешиваем. Добавляем из морозилки забытые там ягоды (в моём случае - вишня и чёрная смородина). Подготавливаем тару - смазываем ёмкость маслом и посыпаем сухарями панировочными. Да, маленький нюанс. Добавить в смесь 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса (гасится сода в тесте), выливаем в ёмкость и в духовку на 200 градусов. Через час выключаем. Лучше, конечно, следить за готовностью пирога, проверяя зубочисткой его состояние. И самое главное и самое сложное. Надо дать ему полностью остыть и только потом подавать на стол с вареньем, сметаной. мороженым и т.д., и т.п.

АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
Как-то случайно увидел на телеканале Спас программу Максима Сырникова "Монастырская кухня", понравилась передача. Интересно было узнать рецепты старинной русской кухни, да и попытаться хоть чему нибудь научиться. Поскольку старый мой товарищ угостил меня осенью тыквами, решил попробовать изготовить рулет с тыквой. У Мастера всё просто и быстро было :unknown:
Основа - грамм 400-500 тыквы, нарезанной кусочками по 1-1,5 см. Но сперва приготовить надо тесто: охладить в морозилке грамм 100 воды (почти до льда), затем влить в миску (тоже охлаждённую), добавить пару столовых ложек растительного масла, посолить и взбить венчиком до эмульсии. Затем постепенно всыпать просеянную муку (у меня получилось 15 полных с верхом столовых ложек) и замесить тесто. Тесто, завернув в пищевую плёнку, отправить на 30 минут в холодильник охладиться (не в морозилку). Поставить порезанную тыкву в кастрюле на огонь, предварительно налив грамм 50 воды туда. Варить на медленном огне полчаса, затем малость примять толкушкой, но не полностью в пюре. Добавить туда две столовых ложки мёда. Из охлажденного теста раскатать два пласта под рулет, желательно тонко, как пельменное. Смазываем всё смесью тыквы и мёда (можно добавить пару ст. ложек черники, малины или черн.смороды), закатываем в рулетики. Верх рулетов смазать растительным маслом, а кто хочет - сливочным. В духовку при 200 градусах на 40-45 минут. Кстати, можно добавить и курагу, и яблоки либо морковь, но в меру, дабы не перебить основной компонент начинки. Да, ещё один момент - начинку намазывали сразу с плиты, горячую, поэтому не мешкать и быстро сложить рулет и на противень, а то может и тесто поползти :( либо охлаждайте до комнатной температуры. Как вариант - если сока многовато, то добавить пару ложек манки, она свяжет жидкость, но вкус не испортит.
Приятного аппетита :cap:


АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
Рецепт, конечно, не мой - супруга подкорректировала немного блюдо Максима Сырникова

Присутствие апельсиновых ноток дают кексу лёгкую прохладу, что особенно приятно в летнюю жару:
необходимо иметь под рукой -
- 250 грамм муки
- 100 грамм сахара
- 2 чайные ложки соды
- 100 мл растительного масла
- 2 апельсина
- сахарная пудра (по вкусу, тут сколько кто любит и каким слоем)
- крахмал 1 десертная ложка
На тёрке снять цедру с апельсинов. Сок 1 апельсина смешать с растительным маслом, соединить в другой ёмкости сухие ингредиенты, сделать углубление в этой смеси и влить туда сок с маслом. Добавить цедру апельсинов, но немного её оставить для присыпки потом сверху готового кекса. Перемешать и выпекать при 160 градусах 35-40 минут в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой. Сок второго апельсина чуть разбавить сахаром (1-2 десертной ложки, в зависимости от сладости фрукта), добавить крахмал и поставить в ёмкости на газ, помешивая довести до кипения и выключить. В готовом кексе шпажкой сверху сделать проколы и пропитать этим загустевшим соком. Посыпать кекс сахарной пудрой и оставшейся цедрой апельсина. Приятного аппетита!

АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
Пирог с рыбой. Просто, быстро и вкусно....
Тесто готовил из цельнозерновой пшеничной муки - на мой взгляд хлеб получается вкуснее, чем с муки экстра класса, только цвет изделия не белый, а ближе к коричневому.
Необходимо на стакан воды 20 столовых ложек с верхом муки (примерно 2 стакана), половина чайной ложки соли, две столовых ложки масла растительного, одна столовая ложка майонеза. Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минут на 20. За это время приготовить начинку. Рыба - филе пеламиды 400 грамм- нарезается небольшими кусочками, один репчатый лук -полукольцами,одну морковь - на крупной тёрке. Солим и перчим по вкусу, добавляем паприку и молотый имбирь. Раскатываем тесто и выкладываем на противень

Полностью начинку тестом не закрываем, а оставляем одно-два окошка, можно в процессе выпечки добавить пару ложек воды для сочности пирога

Выпекать 35 минут при 200 градусах.
Кстати, пеламиду можно заменить судаком, треской, лососем - у кого какая будет под рукой...

АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
Пирог с тыквой.
Тесто -
200 мл воды, 1/2 ст.ложки сухих дрожжей, 1/2 ст.ложки сахара. Размещать и на 15 минут при 30 градусах постоять должно. Затем через сито 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки раст.масла. Замесить тесто и убрать на 50-60 минут, если тесто увеличится в два раза по объёму раньше, то уже можно и на стол для раскатки ставить.
Пока тесто сил набиралось, обработал тыкву (примерно 400 грамм)-
почистил и порезал тыкву на кусочки размером 1-2 см, выложил в ёмкость, посолил, добавил: порезанную полукольцами одну луковицу, перец молотый, кориандр молотый, паприка и паприка копчёная, острый красный перец, 1 ст. ложка раст.масла.
Раскатал тесто - 2/3 от объёма на низ, 1/3 объёма на верх. Выложил тыкву, Закрыл сверху листом теста, но прорезал в центре окошко, куда и вылил образовавшийся маринад. В духовку при 200 градусах на 40 минут и готово

Да, использую цельнозерновую муку, поэтому выпечка немного темнее по цвету получается, но тесто вкуснее зато. Хотя, у каждого свой приоритет :unknown:

АндрНикО
глобальный модератор
Аватара пользователя
Краснодарский край
Стаж: 9 лет 14 дн
Сообщения: 1356
Рулет мясной.
Посетили "Мясной двор" на Окружной, а когда там покупали, в том числе, кусочек карбоната, продавщица посоветовала рулет из него сделать. Согласились с ней. Вечером отбил мясо, положил в ёмкость, посолил-поперчил, добавил из специй немного карри, базилика, паприки, вылил пару столовых ложек масла растительного, две ложки соевого соуса, одну столовую ложку майонеза и одну ложку уксуса виноградного. Мясо натёр получившейся массой, порезал луковицу полукольцами, подавил руками и к мясу. Оставил на ночь в холодильнике, утром натёр на крупной тёрке половину морковки, которую вместе с луком завернул во внутрь мясной лепёшки. Края рулета скрепил шпажками деревянными и поставил в духовку на полтора часа при температуре 180 градусов. В маринад добавил примерно 50 мл воды и периодически поливал рулет


А это вместо моркови добавил предварительно отмоченные грибы белые (сушеные)

Дать остыть, а потом можно с любыми соусами и без таковых, всё равно вкусно :)

Предыдущая страница

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: гости: 3