Тема «Фото различных блюд, приготовленных собственноручно»

[Алексей Г.]

Всем добрый вечер в субботу решил сделать бастурму из утиной грудки.

Валера, все не правильно!
В выходной, как обещал, приезжаешь ко мне и делаем с тобой мастер класс по изготовлению утиной грудки.
Домой едешь на автобусе...

[vetaminh]

В выходной, как обещал, приезжаешь ко мне и делаем с тобой мастер класс по изготовлению утиной грудки

Я даже возражать не буду тем более я с 17 в отпуске, созвонимся.

[Пан Бор-ский]

Проба пера: балык из жереха

Кусочек хвостика для дегустации. Под сопровождение

Сыроват, ещё чуть-чуть подвялить

[Гарант]

решил сделать бастурму из утиной грудки

Из птицы, без термо обработки, не рекомендуется изготавливать блюда, в том числе и сыровялы. Можно нарваться на сальмонеллы, которые погибают только при термо обработке. Не даром готовность мяса, по технологии, говядины - 65, свинины - 70, а мясо птицы - 75.

[Алексей Г.]

Из птицы, без термо обработки, не рекомендуется изготавливать блюда, в том числе и сыровялы. Можно нарваться на сальмонеллы, которые погибают только при термо обработке. Не даром готовность мяса, по технологии, говядины - 65, свинины - 70, а мясо птицы - 75.

Олег, на 100% согласиться с тобой не могу, но и отрицать не буду.
Посол утиных грудок делаю во первых с применением нитритной соли.
Время посола чем больше, тем лучше, у меня 3-4 недели.
Во всяком случаи наши колбасные "гуру" так учили.

[Гарант]

Время посола чем больше, тем лучше, у меня 3-4 недели.

Время посола и нитритка не убивает сальмонеллу, в такой среде ей комфортней для развития. Ну, а если сильно хочется, то думаю можно, до залета, потом человек сам откажется.
Я вот думаю сделать, методом "рапид" на 60 гр. минут 40 подержать, а дальше по технологии, думаю будет в самый раз. Тем более есть дикие утки, жирные.

[alex39]

К вопросу выживаемости этой дряни в продуктах. В свое время возил из Польши как ИП продукты. Чтобы можно было провезти через границу необходим был сертификат. Делали анализы в биолаборатории на Портовой, в т.ч. отдали на анализы сухие концентраты бульонов в банках. Так вот, в говяжьем нашли кишечную палочку, в курином,- сальмонеллу и кишечную палочку. И это в порошке, где соли около 90%.

[олегас]

Просто так нужно б ыло

[Алексей Г.]

Я вот думаю сделать, методом "рапид" на 60 гр. минут 40 подержать, а дальше по технологии, думаю будет в самый раз

Я так и делаю, только не по времени, а до достижения температуры внутри 50гр.
При этом естественно с дымом.

[Гарант]

В начале этой недели выезжал в Славский район на гуся, а сегодня приготовил его с гречкой и яблоками. 3 часа томления в духовке и вот он на столе.




Да под сто грамм своей водочки

[Алексей Г.]

Сегодня ужин был на мне! Люблю в выходные покухарить.
Были на рынке и мне "улыбнулись" шампиньоны! Решил взять и пожарить.
У меня есть своя метода жарки грибов, что бы они не превратились в кашу.

Режу грибочки


Режу лук


Обжариваю лук и выкладываю его


Грибы начинаю жарить на сильном огне с добавление небольшого количества подсолнечного масла, то что осталось в сковородке от лука.


Через несколько минут, грибы дают сок.


Как сок выпарился, добавляю чуток сливочного масла.


После обжарки добавляю уже жареный лук.


И через 5 минут снимаю с огня, грибы готовы.


Пойду картошку по деревенский делать!

[Кабан]

Надо было дописать. Еду Кабана кормить грибами.

[Алексей Г.]

Надо было дописать. Еду Кабана кормить грибами.

Кабана сегодня затарил колбасой, мысленно помог демонтировать трубу!

Доделал картошку по деревенски.
Это просто.
Надо купить "поросячей" картошки , это которая размером по рублю, до 1992 года
Отварить ее в мундирах, потом почистить, порезать на 2-4 части, сверху посолить, окропить маслом подсолнечным, помешать и сверху посыпать любимыми специями.
Поместить в духовку на 15 минут (по готовности), и оставить режим конвекции и гриля.
Все, готово!



Теперь самое главное!
Поместить все на тарелочку, с грибочками естественно, добавить капустки и отметить завтрашний праздник!

[Olegdjan]

Век живи - век учись: "селёдка" из жереха.

[Shira]

[Дмитрий65]

Сыровял со стартами, специями и двухкратным копчением:
говядина-глазной мускул и поросячья вырезка,
3 месяца ожидания в климаткамере...
Сегодня зарезал на пробу. Запах, вкус обалденный. Жевабельна.
Частично в вакуум на дозревание.
Свиная шея с колбаской на подходе.

[Anna D]

Shira

Любопытно, какой вкус получился у леща с яблоками

[Гарант]

Сыровял со стартами

Аппетитно выглядит сыровял, цвет насыщенный. Кристалют добавляете?

[Дмитрий65]

Кристалют добавляете?

Нет, отдельно не добавлял.
Нитритная соль, старты для ветчин(там уже есть моносахара), антиокислитель жира и специи.
Старты:
https://www.emkolbaski.ru/startyi-dlya- ... -kg-myasa/

[Гарант]

старты для ветчин

Что-то дороговато за 0,5 стартов, основа пакетике, 4,5 гр, моносахара, они и дали такой насыщенный цвет мясу.
Тоже ранее смотрел кристаллют, само название по цене не из дешовых, плюс доставка. Посмотрел состав, а там декстроза да мальтодекстрин, у нас в магазинах, винокурных, этого добра валом. Так, что имейте ввиду.