Фото различных блюд, приготовленных собственноручно • Стряпня нашей харчевни "Три пескаря" - Страница 109

Оохотник, 27 янв 2022 15:11 писал(а):Так что, получается можно варить мясо не доводя воду до кипения?

Конечно можно. У меня жена, когда холодец варит, кипения никогда не допускает, только "томление" на мизерном огне.

камчадал, 27 янв 2022 15:17 писал(а):Я не знаю и не понимаю сколько должно быть-потому и спрашиваю.

Юрий Андреевич, это готовка по принципу Sous-Vide.
Вот табличка зависимости времени готовки разных продуктов от размера куска и температуры:

Ну и сайтик этой теме посвященный

камчадал, 27 янв 2022 15:17 писал(а):Можно разжевать вот для таких, как я? Я спросил без всякого подвоха- для своего уразумения. и что по термообработке -этого достаточно? Спасибо.

Таблица температур готовности разного мяса
На мой взгляд объяснено кратко и по существу с таблицей температур.

))))... спасибо!!!. Для меня это и правда открытие, как и для кого то, что определенные препараты не работают без чего то. Премного благодарствую. :drinks:

камчадал, 27 янв 2022 15:51 писал(а):как и для кого то, что определенные препараты не работают без чего то

Например пиво без водки...

не совсем так. Если пиво и водку можно по отдельности употребить и результат будет, то к примеру "Эпин" без подкисления раствора результата не даст ни какого для растения. Ну и т.д..

.

камчадал, 27 янв 2022 15:51 писал(а):Для меня это и правда открытие

И для меня

Правда, я об этом просто никогда и не задумывалась...А если мысль и промелькала какая, то всегда думала, что температура кипения воды 100 гр, и даже если туда кладешь какой продукт и это все дружно кипит, то температура продукта тоже примерно 100 гр :blush:

Ну может на пару градусов меньше...

камчадал, 27 янв 2022 18:01 писал(а):"Эпин" без подкисления раствора результата не даст ни какого для растения

еще одно открытие

А подкислять чем и сколько?

Об этом ранее писал в ветке "сад и огород".

Мурманчанка, 27 янв 2022 19:02 писал(а):И для меня Правда, я об этом просто никогда и не задумывалась...А если мысль и промелькала какая, то всегда думала, что температура кипения воды 100 гр, и даже если туда кладешь какой продукт и это все дружно кипит, то температура продукта тоже примерно 100 гр Ну может на пару градусов меньше...

На севере говорили: "Оленину нужно варить 5 минут или не сваришь никогда!"

Ну не знаю. Последнее время увлекся солением мяса, сам, но с нитратной солью. 50/50 с обычной солью. Солю дней пять-семь зависит от того что солить. Окорок 5 дней, Шея 7 дней. Натираю солью, добавляю специи, какие нравятся, можно одним чесноком для запаха. После 5-7 дней в духовке 80-90 градусов в течение 4-5часов. Потом сутки остыть. Магазинное рядом не стояло... Теперь только то, что солю сам или у Алексея вкусняшки беру.

камчадал, 27 янв 2022 13:48 писал(а):Что значит варить при температуре 75-80 градусов? Это выдержать 2 часа в горячей воде?

Поясню.

Любые колбасы и прочие мясные деликатесы варятся (пекутся) при температуре до 85 гр.
Если делать температура больше, то вы гарантированно получите "бульонный" отек (так у колбасников это называется).
Когда вы варите суп или жарите мясо, вы этого не замечаете, а здесь все налицо...
Я думаю каждый встречал при покупки колбасы, водичку под оболочкой, это и есть отек.
Кроме эстетики, он особо не на что не влияет.

Кабан, 27 янв 2022 11:45 писал(а):Рекомендую сделать для себя и своих родных буженину. Это вкуснее любой варёной колбасы!
Купите 1 кг. окорока свиного за 210-250 рублей. ( я покупал по 235 ) и разрежьте на два куска по 500 грамм. Вам понадобится 16 грамм соли, два зубчика чеснока чайная ложка без горки сухой петрушки и укропа. Лавровый лист и перец по желанию. Натрите мясо, заверните в пакет и в холодильник на 12 часов. Затем упаковываем мясо в вакуум и опускаем в воду. Варим два часа при температуре 75-80 градусов. Охлаждаем, режем и кушаем. Кто хоть раз такое сделает, будет готовить всегда.

Небольшие рекомендации по Андрюхиному рецепту:
- 16 грамм соли будет малосольная. Обычно 18-20грамм.
- 500-т граммовые кусочки хорошо бы подержать в соли 2-3 дня и желательно в вакуумном пакете. Для убыстрения просолки, можно прошпринцевать солевым раствором эти куски. Тогда хватит и одних суток.
- эти же куски лучше готовить в духовке, результат будет лучше.
:yes:

Онлайн .
Впервые готовлю " Курицу на капустных стейках " .

Продолжение следует ...

Духовка на товсь !

Итог

Готовил блюдо впервые, не судите строго, зашло душевно .

А теперь подробнее, специи, температура в духовке, время приготовления? Тоже хочу.

Братцы отпишусь завтра .
С поправками .
Соблюдая правила .

Вот так я варю в сувиде "вкусняшки"!

Сверху накрываю крышку и какой нибудь утеплитель, типа полотенца.
4 часа при температуре 69 и вкусняшка готова. Надо было ставить 65, уж больно много жидкости вытекло.

Как обещал .
Птица на капустном стейке

Молодую капусту пластаем как стейк , посыпаем специями по вкусу смазываем маслицем оливковым .
Куру маринуем с паприкой копчоной чесноком куркумой и маслом подсолнечным .
В духовку на час с градусом 180 .
Готово . :aboriginal:

Улучшу рецепт . :good:

Капусту моложавую сейчас купить проблемка .
Потому рекомендую капустный стейк смазать взбитым яйцом со специями, будет сочнее и нежнее :friends:

Вместо куры карбонат шеи свинки, нарезанный поперёк 1.5 - 2см и слегка отбитый тыльной стороной шеф ножа.
Специи по вкусу :chair:

Духовка 180 (верх низ), накрыть фольгой на 45 мину, затем убираем фольгу и даём гриль 250 минут на десять.
На мясце можно положить помидорку и посыпать тёртым сыром. :stars:

Главное полёт души ! И всё будет Огонь !!!!

Фото различных блюд, приготовленных собственноручно • Стряпня нашей харчевни "Три пескаря" - Страница 109

Рыбалка в Калининграде и области. Самая свежая информация на самом популярном рыболовном форуме Калининградской области

Тема «Фото различных блюд, приготовленных собственноручно»

Кто сейчас на сайте