Тема «SPIRITUS БЕСЕДКА / разговоры обо всём»

Алкогольные напитки. Технология изготовления и культура употребления
Алексей Г.
В сети
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 4 г 1 м 6 дн
Сообщения: 2426
Благодарил: 11398
Поблагодарили: 9134
АИСТ, 02 июн 2017 22:11 писал(а):Леш могу продать насос (помпу) бензиновую 100 литров в мин, почти новая.

Сергеич, боюсь он и меня засосет... :D

Гарант
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 24 дн
Сообщения: 2239
Благодарил: 15650
Поблагодарили: 8816
Вопрос. Что за дрожжи растут на жженом солоде, которых поместили в сахарный сироп и на вторые сутки они начали активную жизнедеятельность?

Теперь немного теории:

Влияние температуры на жизнедеятельность дрожжей.
Температура среды оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей.
При температуре ниже +4оС процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Температурный интервал от 0 до +4 оС является оптимальным для хранения дрожжей.
При замораживании жизнеспособность дрожжей сохраняется на протяжении нескольких месяцев. После аккуратного оттаивания (при температуре +4 — +6оС) дрожжи можно использовать. Следует иметь в виду, что бродильная активность замороженных дрожжей в процессе хранения постепенно снижается. Размороженные дрожжи хранению и повторному замораживанию не подлежат.
При температурах выше +4оС дрожжи выходят из анабиоза и начинают усваивать сахара. Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температурах от 22 до 35оС. Температурный оптимум размножения дрожжей составляет +25оС.
Наилучшая подъемная сила дрожжей наблюдается при температурах близких к 30оС.
При температуре +35оС происходит наиболее интенсивное спиртовое брожение. Повышение температуры от +35оС до +40оС сопровождается быстрым нарастанием кислотности, поскольку данный интервал температур благоприятен для развития кислотообразующих бактерий. Жизнедеятельность дрожжей в указанном температурном интервале еще весьма интенсивна.
Температуры около +40оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе.
При 45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54оС.
При повышении температуры до 45-50оС начинается массовая гибель дрожжей.
При 60оС жизнедеятельность дрожжей практически останавливается.
Дрожжи сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70оС погибают даже споры дрожжей.
При достижении температуры 96-98оС. дрожжевая микрофлора практически полностью погибает. При температуре +110*С - наступает фаза ультрапастеризации.

Жжёный солод - Жжёный солод получают из сухого очень хорошо растворённого светлого солода путём предварительного равномерного увлажнения и тепловой обработки в обжарочном аппарате в течение двух часов при температуре 70°C без отвода образующихся паров. Затем солод подвергают обжариванию при температуре 175-220°C в течение 1,5 часов.

Вопрос. Что забродило на вторые сутки в одном из двух «одинаковых» растворов?

Питон
водомоторосудоводитель
В сети
Аватара пользователя
созерцающий
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 23 дн
Сообщения: 1591
Благодарил: 2272
Поблагодарили: 3196
Посторонний инопланетный штамм грибов :zombi:
... через цифры подход
- умножает печаль...

bolshoy
Аватара пользователя
Стаж: 4 г 11 м 18 дн
Сообщения: 137
Благодарил: 25
Поблагодарили: 157
Дикие дрожжи есть не только на солоде, они везде летают :)

Гарант
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 24 дн
Сообщения: 2239
Благодарил: 15650
Поблагодарили: 8816
bolshoy, Сегодня, 00:54 писал(а):они везде летают


Только не в таком количестве, чтобы брага запустилась на вторые сутки, тем более в домашних условиях. :D
Пятые сутки простоял один из растворов, бактерии может и развиваются какие-нибудь, но рост грибов, тем более ДД не замечено.


Жекос
Аватара пользователя
Калининград, ул.К.Маркса
Стаж: 5 лет 7 м 22 дн
Сообщения: 1123
Благодарил: 875
Поблагодарили: 2434
Пятница!!!
Пришел домой, а выпить и не хочется. Что со мной?
Губит людей не пиво, губит людей вода ....

Питон
водомоторосудоводитель
В сети
Аватара пользователя
созерцающий
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 23 дн
Сообщения: 1591
Благодарил: 2272
Поблагодарили: 3196
Жекос, это старость приближается... :oldman: :D :D
... через цифры подход
- умножает печаль...

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Жекос, 16 июн 2017 17:36 писал(а):Пришел домой, а выпить и не хочется. Что со мной?
Жень, этот недуг быстро проходит. Не переживай. Врежь пивка 0,5 и все пройдет. :rofl:

Жекос
Аватара пользователя
Калининград, ул.К.Маркса
Стаж: 5 лет 7 м 22 дн
Сообщения: 1123
Благодарил: 875
Поблагодарили: 2434
Приехала теща, выпил с ней кукурузного сэма от Вани Сэмовара.
Отпустило!
Губит людей не пиво, губит людей вода ....

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Во, я ж говорил... Тем более с тещей :drinks:

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Сергей Дмитрич, Так вы приедете или как? А то у меня планы на выходные

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Могу вас принят ь в первой половине в субботу. Дальше буду занят

gnom
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 10 дн
Сообщения: 2032
Благодарил: 836
Поблагодарили: 2095
АИСТ, Сегодня, 22:03 писал(а):Дальше буду занят

Дворецкого будешь трахать, осмелюсь спросить?
Варили крафт..

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Гном, тебе бы только :-P

Мэйджер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Светлогорск
Стаж: 5 лет 7 м 16 дн
Сообщения: 1975
Благодарил: 17534
Поблагодарили: 16367
Вчерась так нарезался со старым сослуживцем, что очнувшись сейчас никак не мог взять в толк - на том или на этом я свете. Созвонимся, ведь мне ещё одного коллегу надобно найти и пригласить.
Для каждого водоема - свои снасти . . . и рыбаки ! :blush:

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Ага, опохмелиться и за руль :russian:

Жекос
Аватара пользователя
Калининград, ул.К.Маркса
Стаж: 5 лет 7 м 22 дн
Сообщения: 1123
Благодарил: 875
Поблагодарили: 2434
А если дворецкого нет?
Губит людей не пиво, губит людей вода ....

gnom
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 5 лет 7 м 10 дн
Сообщения: 2032
Благодарил: 836
Поблагодарили: 2095
АИСТ, Вчера, 22:03 писал(а):Могу вас принять в первой половине в субботу

Ты думаешь, у Такого Человека нет дворецкого? :)
Варили крафт..

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 4 г 6 дн
Сообщения: 722
Благодарил: 329
Поблагодарили: 726
Есть дворецкая :girl_angel: :girl_angel: :girl_angel:

Костя С
Аватара пользователя
Храброво
Стаж: 4 г 11 м 3 дн
Сообщения: 277
Благодарил: 691
Поблагодарили: 109
АИСТ, Сегодня, 15:09 писал(а):Есть дворецкая :girl_angel: :girl_angel: :girl_angel:

реабилитировался :rofl:

Предыдущая страницаСледующая страница
  • Похожие темы

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: гости: 1