Тема «Домашние заготовки, соления и консервации.»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
28 авг 2019 09:42
Если имеется в виду фото спиртного, то оно, типа, ,,сало як сало- чого його пробуваты'' Просто, если оно раньше было в баночках и бутылочках, то теперь в бутылях 5-,10- и 20 литровых, + в бочках... А в остальном: сало як сало... Только сейчас чуточку вкуснее... Для каждого водоема - свои снасти . . . и рыбаки !
25 янв 2020 07:04
Очень уважаю соленую грудинку, но переплачивать 130 - 150 руб за "горсть соли", как-то стремно. Залез в сеть, там больше 4000 тыс видео. Деление простое, сразу в соль или варить маринад. Остановился на втором. На литр воды три ложки соли с горкой, специй накидал какие были под рукой, залил горячим, пол суток на столе, пол суток в холодильнике.
Результат: солоновато вышло - не страшно, съем. Довольно жесткое получилось - в морозилку и резать потоньше. Но главное, из вполне себе "классической" грудинки практически исчезли сальные прослойки, вымокло, что ли ? Остался слой на шкурке в пол пальца. Отсюда и жесткость и соль. "А теперь внимание, вопрос" к знатокам, что сделал не так?
25 янв 2020 07:30
После того как стал заниматься колбасами, стал понимать сколько соли надо класть в продукт. Так вот: слабо соленая 1,8%, средне соленая 2,0% и просто соленая 2,2-2,4% соли от веса. Причем вес, это все что солится, включая воду. Меня всегда разрывает как "хомячка" когда пишут ложку - две соли. У все ложки разные, кто то сверху положил, кто то без верха. И как результат херня получается.
25 янв 2020 07:50
Пожалел переплатить 130- 150 руб. за горсть соли, вот и результат. Ну а если серьёзно, то данная технология приготовления, вообще ни о чем. Хотели сделать просто соленую, вот и получили соленую и жёсткую.
25 янв 2020 17:04
Не я придумал. Ну а если серьезно, у Вас есть своя технология приготовления? Будьте так добры, поделитесь. Желательно в маринаде, потому что просто посолить сало и положить его под гнет, много ума не надо! С уважением...
25 янв 2020 18:29
Всем привет.Прочитал про сало и решил написать ,как у меня родственники делают ,т.к едим его с детства и очень нравится. Процедура одна и та же уже много десятилетий-сало получается приятного не пересоленого вкуса и мягкая ,чуть с хрустиком шкурка (и не жесткая и не как после варки). Начну с забоя,т.к возможно сама процедура обработки туши имеет значение на все остальное( не специалист потому напишу все).
Вот кабанчика закололи , затем на лист железа и в 2 паяльные лампы начинают осмаливать .Первый проход чтобы щетину опалить,а потом повторно идут по шкуре и доводят до темно коричневого цвета(в этот момент на шкурке как маленькие вздутия получаются ,но "загар" равномерный ,без трещин.Осмаленную поверхность накрывают влажными горячими (смочеными в ведрах с горячей водой)рогожами и оставляют минут на 30-40,затем берут большие ножи ,раскрывают тушу и стараются ,как можно быстрее оскоблить всю шкуру равномерно прижимая и протягивая лезвие ножа по шкуре свиньи. Ноги ,голова,хвост ,уши все то же самое. Копыта смалят до тех пор пока ногти от небольшого усилия слетают. Затем обкладывают ржаной соломой и поджигают буквально на несколько минут.,накидывают еще раз минут на 10 рогожки , слегонца пробегают ножами под чистовую зачистку . ОБТИРАЮТ чистыми тряпками смоченными в горячей воде тушу и разделывают. Сало нарезают большими кусками( с живота не берут,т.к оно рыхлое) и толщиной не менее 3 колхозных мужских пальцев , делают в кусках надрезы в которые вкладывают очищенные дольки чеснока ,берут деревянные бочки ,крупную соль,лаврушку,черный перец горошком и пересыпая этой смесью укладывают в кадку слой за слоем после чего накрывают в несколько слоев марлей и ставят гнет.Бочки с салом в погреб. Остальное идет на окорока,кишки девки чистят ,моют -делают колбасы,желудок на сальтисон, уши-хвост,голова,ноги-на холодец и т.д. Так вот ,САЛО получается изумительно вкусное. Достал кусман,соль соскаблил..порезал на стол..а остальное Вы все знаете
25 янв 2020 19:09
Паяльные лампы-новый век. Мои предки осмаливали льном. Кабанчика зарезали, обложили льном и подожгли. Затем косой соскабливали с горячей водой, в остальном так же.
25 янв 2020 19:25
Подскажите, какие сорта высаживать огурцов и помидор , чтобы хорошо консервировались?
25 янв 2020 19:34
Я ,родом с Брянщины.И с каких лет помню у меня родители всегда опаливали кабанчика льном.Благо его тогда очень много сеяли на колхозных полях.Для этих целей его оставляли впрок.Ведь кабанчиков в то время резали обычно к праздника поздней осенью.Так было в те далёкие времена.Солили приблизительно так же.Главное ,что сало было всегда.
Наша жизнь состоит из цитат.Лишь немногим удаётся написать что-то своё.
25 янв 2020 20:56
Конечно, есть своя технология, но для того, чтобы сделать вкусную грудинку или ещё какую мясную вкуснятину, то недостаточно просто посолить, нужно немного поработать над мясом и в двух словах это не объяснить, это технология и оборудование, а не просто камень для гнета. Могу сказать одно: солёная грудинка будет жёсткая и солёная. Специально сегодня утром для Вас сфотал свою нарезку на завтрак. Бараний окорок, спинной карбонат, окорок свиной, грудинка. Сделано всё по технологии. А это балык из судака. Понравился он мне и моей семье. Делаю на завтрак, под бутер.
25 янв 2020 23:19
Про балык поподробней будьте любезны!?
Доставка! продажа! Бытовой техники!автозапчасти аккумуляторы! Из Прибалтики и Польши!
26 янв 2020 00:23
Вот он настоящий способ обработки туши. Шкурка всегда будет мягкая и вкусная. А для засола правильно написал Алексей Г. нужно от1,5% до 3% от веса сала. Воду я здесь не учитываю.Если для копчения, то беру 20-30 грамм соли,10 грамм сахара, +10% воды на килограмм мяса(грудинки)
26 янв 2020 03:36
"Не боги горшки обжигают." Не получилось с первого раза, получится со второго, с третьего. По крайней мере то, что не хуже чем в магазине, будет точно. Конечно, чтобы коптить, нужно оборудование. Ну а делится секретами производства которые попроще, личное дело каждого. В общем-то ничего другого не ожидал, "коммерческая тайна".
С уважением...
26 янв 2020 09:36
Никакой ком. деятельностью не занимаюсь, делаю для себя. Рецепты есть в инете, но если интересен мой метод, то он такой: Солю мясо либо сухим, либо мокрым посолом из расчёта на 1 кг мяса даю 2% смеси соли с нитритной. Мясо солится 4 - 5 дней, либо сутки, если прошприцевать мясо. Для рассола добавляется 10% воды на кг мяса. Дальше делает каждый сам, в зависимости от оборудования. Я ставлю в коптилку, в которой вначале разогреваю и просушиваю мясо, затем, когда оно нагреется внутри до 42 гр С в течение часа копчу дымом, одновременно разогреваю мясо до 60, а затем в этой же коптилке варю на пару до 70 грС внутри. Всё. Можно мясо приготовить и в кастрюле, можно в духовке. Здесь каждый сам определяется по имеющимся возможностям. Балык. Поймать пару судаков, желательно от 2 и более кг почистить, обмазать смесью соли с сахаром и под гнёт, на три и более дня, в зависимости от веса. (соль и сахар даю на "глазок") Промыть от смеси соли, вымочить, подвялить. Брюшко отрезать для пива или кому куда нравится, а сам балык очищаем от шкурки, снимаем с кости, режем полосками и всё.
26 янв 2020 11:38
Судака, а так же жереха на бутерброды, кстати, можно делать и как красную рыбу - ,,сухим балыковым посолом". Угощал пару раз товарищ. Здесь у кажого свои способы. Я бы сделал ( как красную) так: разделываешь на филе ,,по фински", но до стадии на шкуре. Посолочной смесью ( соль/сахар 3:1, можно 1:1 ) посыпаешь половинки филе изнутри тонким слоем и немного снаружи. На любую хб ткань выкладываю сложенные вместе ,,как было" и плотно заворачиваю где-то в 3 слоя. Полученный свёрток плотно обвязываешь с шагом в несколько см любой верёвкой. Кладёшшь в холодильник на 2-4 дня в зависимости от толщины филе. Разворачиваешь, споласкиваешь и вымачиваешь в холодной воде ( в холодильнике) по часу на день засолки. Потом нарезаю на бутербродные кусочки филейным ножом наискось со шкуры. Если филе широкое можно его перед этим разрезать надвое вдоль. Кусочки с ножа кладу в банки 0,5 - 0,7 л. Можно по вкусу добавить чуть ,,олейны" или другого масла и закрыть, просто завинтив, крышкой. Процесс завершён. Если банок несколько, то можно положить запас в морозилку. Остальное желательно употребить в течение пары-тройки дней. Да, перед филированием отрезаю стебель с хвостаом а после и тешу на уху, куда идёт и остальной набор.Рецепт посола дал один рыбак с Севера. Можно посложнее, вымачивая не в воде, а в молоке. Можно и проще, если лень возиться. Знакомый, например, просто стейки солит, но это уже не балык и мне больше нравится именно так. Приятного аппетита.
26 янв 2020 12:15
Забыл самое главное сказать. При термообработке любого мяса и колбас температура в варочном оборудовании на всем протяжении готовки не должна превышать более 80*С.
26 янв 2020 16:05
Я не имею возможности, как Олег, просушивать мясо в коптильне, поэтому после засола(шприцеванием, 2 дня) сутки подвешиваю на подвялку, после этого загружаю в коптильню и копчу в среднем при температуре50-60 градусов. выше 70 не поднимаю. и так часа 2, в зависимости от размера кусков. Есть можно сразу, но если еще сутки постоит(дозреет) становится гораздо вкуснее. А насчет засола сала- что сухим, что мокрым способом все зависит от качества исходного продукта.Например кубановское мясо я и в рот не возьму, Сейчас возле Акоруса торгует частник , у него и ценник хороший и качество отличное- можно есть сырым.Сегодня купил 7 кг, скоро день рождения у супруги и у меня, надо накоптить и колбасы наделать.Да и на пенсию пора уходить, надоело, надо проставляться будет
27 янв 2020 07:01
Что почем? Подскажите пожалуйста. И Акорус, это где??? Товары из Польши
Покос травы Уход и обрезка плодовых деревьев Обработка участков от клещей |