Тема «Поговорим о пивоварении»

[Гарант]

До марта не знаю, но до июня я своё пиво сварю.

[Жекос]

А как формировать фильтрующий слой, я закончил нагрев, отключил пг и открыл слив, сначала отбирал в кастрюлю пока не пошло прозрачное сусло, а первое вылил обратно в куб. Перемешивание в середине фильтрации помогает улучшить выщелачивание? И как рассчитывается эффективность варки, это отношение объема сусла к объему заторной воды? А ты при фильтрации кран на полную открываешь?
Промывочную воду добавляю через дуршлаг, а про температуру прочитал в рецепте КД, да и у Викторчика по—моему 80 градусов указано.

Эффективность пивоварни
Я считаю в Бирсмите, мне программа нравится.

Слив мутного сусла, и есть формирование фильтрующего слоя. Перемешивание в середине фильтрации, дает более полное вымывание дробины, но затягивает процесс фильтрации.

Тоже много читал литературы, из последнего "Ф.Кунце - Технология солода и пива". Везде рекомендуют промывку при 75 градусах.

[Жекос]

Юра, спасибо. Для меня это ценная информация и букв в самый раз.
Один вопрос. Не люблю горькое и сладкое пиво, и не крепкое, до 5 об., ткните носом как готовить. Люблю больше тёмное, но и литовское светлое не фильтрованное очень вкусное.

Так же не любил горькое пиво, пока сам не сварил ИПА с сухим охмелением (хмель Citra). Теперь пью только горькое пиво, и начал различать аромат хмеля (цитрусовый, фруктовый) опыта еще мало. Варил для друзей пиво почти без хмеля, всем понравилось, а для меня вода-водой. От сладкого пива у меня изжога. В хорошем пиве и с алкоголем 6-7%, спиртовости не почуете, только плотность и густота вкуса. Темное пиво тоже в приоритете, но и светлое тоже пью.

[Жекос]

Еще неделю назад пробовал пиво от Алексея (Большой), но добрался до интернета только сегодня.


Стояло оно у меня неделю в подвале (7 градусов), и заметно осветлилось, еще бы пару недель и стало бы прозрачным.
Для первой партии пива, очень даже не плохо. Но ощущается дрожжевой вкус, ему надо еще постоять. Хотя у самого такие проблемы, понимаю что рано, но выпиваю и раздаю на пробник.

Уверен, что с каждой новой партией, пиво будет становиться только лучше.

[Yuriy-65]

Скачал Бирсмит бесплатную версию на 21 день, попробую некоторые схемы перевести в рецептуру, потренируюсь и сравню с другими калькуляторами.

[Жекос]

Скачал Бирсмит бесплатную версию на 21 день, попробую некоторые схемы перевести в рецептуру, потренируюсь и сравню с другими калькуляторами.

Юра, я совсем забыл про твою просьбу, прям из головы вылетело. Тебе еще надо, или уже поздняк метаться?

[bolshoy]

Я себе бирсмит на мобильник установил за 250 руб. Поихоньку перевожу- не все термины понятны

[Жекос]

У меня на нотнике, хакнутый. Работает.

[Yuriy-65]

Скачал Бирсмит бесплатную версию на 21 день, попробую некоторые схемы перевести в рецептуру, потренируюсь и сравню с другими калькуляторами.

Юра, я совсем забыл про твою просьбу, прям из головы вылетело. Тебе еще надо, или уже поздняк метаться?

Надо, сравню, правильно я делаю или нет.

[Жекос]

Ок. Сделаю.

[bolshoy]

Предпросмотр: Поговорим о пивоварении
Нашел я китайскую пивнуху, ну как пивнуху, на разлив пива нет, но бутылочное всякое интересное продают.



Китайского пива нет, все европейское, германия, бельгия, шотландия


Ценник кусается, от 300 руб за 0.3, но я все-таки взял на пробу ред эль от brewdog

На вкус мне понравилось, фруктовый аромат с легкой цитрусовой горчинкой.

[Жекос]

Все это пиво и у нас продается, ценник примерно такой же. Леха пива попить в Китай поехал. Пей китайское, потом расскажешь.

[Гарант]

А мне китайское пиво нравится, летом, если в бутылках покупаю, только китайское. Когда жил на Дальнем Востоке, часто привозили родственники с Китая, там ведь как здесь в Польшу съездить.

[bolshoy]

Так обычного китайского из магазинов я уже напился, стандартный ссако-лагер, каких полно и у нас, только НП у всего их пива 8-9％, поэтому оно такое легкое, пьется как лимонад, но хмеля вообще не чувствуется ни вкуса ни аромата.
Я в этот пивняк и шел в надежде найти что-нибудь интересное китайское, но там ничего не оказалось

[bolshoy]

Вот оно какое, китайское пиво

[Жекос]

а на вкус?

[Сергуня]

а на вкус?

Ccако лагер точнее не скажешь

[Жекос]

Зря вы так, у китайцев есть очень достойные сорта пива.

[bolshoy]

Ну, я бы не сказал, что оно плохое, оно просто отличается от нашего, оно очень легкое, напоминает лимонад немного, хмеля нет вообще ни во вкусе ни в аромате. Такое пиво хорошо поглащается под местную ЕДУ！ Если получится Жень, я тебе привезу баночку попробовать.
А сортов здесь всего штук пять-шесть （из того что я видел в магазинах）tsingtao, snow и еще несколько на иероглифах, по вкусу все различаются очень незначительно.

[Гарант]

Сварил пиво в 21 час, 23-го апреля, на следующий день часов в 12-ть с гидрозатвора пошли пузыри, 25-го очень активно бродили, а сегодня 26-го утром обнаружил, что пузырей уже нет. Температура на бочке с пивом 18 гр.С. Заволновался, обработал сливной кран спиртиком и слил гр. 150. На вид - красивое, светло-янтарное, но мутноватое, на вкус - явно выраженный горьковатый вкус хмеля и пива, но пиво как будь-то выдохлось, точней не добродило, нет резкости, сладость не почувствовал, но сахарометр сахара показал в пределах 5. Запах пивной.
Половина рабочего дня потратил на диагноз.
Пришел к выводу. Бочка пластиковая, пива залито около 50 л., до крышки свободное пространство почти 20 литров. Думаю, что фаза активного брожения проходила в течении двух суток при температуре 17-18 гр.С., сейчас продолжает идти брожение, но не активно и свободное пространство в бочке в 20л достаточное, что бы не выделять активно газы через гидрозатвор. При небольшом нажатии на крышку бочки, через гидрозатвор идут бульки. Мутность пива, - считаю, что насыщенно дрожжами, видать поедают оставшийся сахар.
Решил бочку не трогать, выжидать 7-10 дней и на карбонизацию.

Какие будут мнения Пивовары?