Тема «Ножи, все о них»

[Андрей К12]

Ржавчины боится очень, а так хороший ножик. За время, эксплуатации на режущей кромке сколов нет.

[Алексей Г.]

Из всех советов и мест где брать (часто есть хорошие советы по месту, но там нет ножа, который мне нужен, а нужен именно Шеф нож), пока в приоритете вот этот:
https://arsgrupp.ru/tigel-bulat/nozh-sh ... -dyural%27
Какие мнения на счет него?

[Danto]

Tramontina Century Нож кованый шеф-повара 10"
По моему опыту использования такого ножа более 7 лет супругой, да не такая активная эксплуатация как у моих инструментов, но все же. Заточка держится великолепно, подумываю себе приобрести.

[Комэск]

Я бы смотрел шеф нож из стали Elmax наверное всё же. Будет видимо дороже, но плюсов поболее.

[ATN]

У кого-нибудь есть такой? ООО «Кизляр» КАЛИБР

[Алексей Г.]

Я бы смотрел шеф нож из стали Elmax наверное всё же. Будет видимо дороже, но плюсов поболее.

В предложения у одной компании есть такой, но не подходит по длине клинка, он 170мм. Надо не менее 200.
По цене рассчитываю до 20-ти.
https://arsgrupp.ru/kuhonnye-nozhi/nozh ... llicheskij

[Алексей Г.]

Есть еще один вариант:
http://wolf-age.ru/nozh/kuhonniy-shef-niolox-wa/
цена 13900,00

[Селянин39]

Tramontina Century Нож кованый шеф-повара 10"

У меня сантоку из этой серии. Сталь классная, звонкая.

Но с тех пор как на кухне поселился шеф от Трамонтины, но серии Professional, сантоку пылится без дела. Профешнл более дешевый, и сталь у него оказалась более мягкой. Я сначала плевался от этого, потом подметил, как и у обычных поварских ножей, мягкость стали позволяет его править очень быстро и обычной лодочкой. При резе получается эффект микропилы, чего мне вполне хватает. Вот так вот сенчури не у дел остался пока

[Комэск]

Есть еще один вариант:
http://wolf-age.ru/nozh/kuhonniy-shef-niolox-wa/
цена 13900,00

Тогда именно этот вариант имеет все предпочтения думаю. В заточке проста, отличный рез, минимальный уход по коррозии. Lohmann можно полностью довериться.

[Ильич]

Есть еще один вариант:
http://wolf-age.ru/nozh/kuhonniy-shef-niolox-wa/
цена 13900,00

Как по мне, так сильно толстый в обухе (4,3мм). Но это субъективно, не люблю толстые ножи.

[Pafnuti]

Эта сталь не боится перегрева, поэтому можно смело юзать турбиной.

Разогреть самую кромку богаркой и опустить закалку. Ну удачи.

[Алексей Г.]

Как по мне, так сильно толстый в обухе (4,3мм). Но это субъективно, не люблю толстые ножи.

Ну меньше 3-х тоже не хорошо (по мне).
Пока думаю...

[энигма]

толстые ножи.

Так там ширина почти 50 мм и тонкое сведение от обуха. При такой ширине рез до обуха вряд ли дойдёт, хотя даже если дойдёт, то легко.

[Алексей Г.]

Ну все, сделал заказ на один нож, но его не было даже как заказная позиция.
Предложили немного изменить, я даже остался рад.
http://wolf-age.ru/nozh/kuhonniy_shef/
Срок изготовления 12-16 недель (пипец сколько у них заказов).
Буду ждать.
Спасибо всем за помощь, думаю ветка пусть остается, она все же живая...

[Андрей К12]

Разогреть самую кромку богаркой и опустить закалку. Ну удачи

Опа, металло обработчик? Я этот нож болгаркой делал, кромке хоть бы что.

[Игорь Щек]

Ну все, сделал заказ

Хороший выбор.

думаю ветка пусть остается, она все же живая

И это тоже правильно.

phpBB

[Алексей Г.]

Ну все, сделал заказ на один нож, но его не было даже как заказная позиция.
Предложили немного изменить, я даже остался рад.
http://wolf-age.ru/nozh/kuhonniy_shef/
Срок изготовления 12-16 недель (пипец сколько у них заказов).
Буду ждать.
Спасибо всем за помощь, думаю ветка пусть остается, она все же живая...

Ну вот, два месяца пролетело не заметно.
Сегодня получил свой нож.
Пока впечатление очень приятные.
Посмотрю как в работе.
Газету режет на ура, даже полоски шириной 0,5-1см.

[Спилберг]

Газету режет на ура

Ты же понимашь, что если наточить нормально самый убогий нож, то и он будет волос вдоль разрезать) Газета- не показатель! Но с приобретением поздравляю! Ножи- это такие же офигенные "игрушки", как и спиннинги для меня например!

[Алексей Г.]

Ты же понимашь, что если наточить нормально самый убогий нож, то и он будет волос вдоль разрезать)

Согласен. Товарищ на работе сказал тоже самое.
Как говорил один мой шеф "Весна покажет кто, где на...л"

[энигма]

и он будет волос вдоль разрезать)

Штук 10 разрежет и опять точи). 2,5 тысячи резов каната пенька 18 мм в скотче, а потом газета - немного другое дело.