Тема «Всё о копчении»

ВасиличЬ 79
речной камбалолов
В сети
Аватара пользователя
фидерист-доночник
Калининград-Биробиджан
Стаж: 1 г 1 м 23 дн
Сообщения: 272
Благодарил: 2101
Поблагодарили: 3456
Malek 1966, 22 минуты назад писал(а):Я вот такой пользуюсь много лет на выездах на природу. Шикарный вариант. Снабдил ими всех друзей - приятелей и родню. На даче более монументальная и вместительная есть. :-D
Размеры - 44x28x14см:

У нас такую можно прикупить? И цена вопроса?
Мы, р"усские, друг друга не обманываем!

Malek 1966
Аватара пользователя
Черняховск
Стаж: 1 г 7 м 13 дн
Сообщения: 34
Благодарил: 48
Поблагодарили: 321
А позвоните мне 8 911 073 52 5 шесть - расскажу. :-)

Malek 1966
Аватара пользователя
Черняховск
Стаж: 1 г 7 м 13 дн
Сообщения: 34
Благодарил: 48
Поблагодарили: 321
А вот так это делаем у нас и с нашей рыбой :

Бадья
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Стаж: 1 г 22 дн
Сообщения: 446
Благодарил: 2572
Поблагодарили: 3926
Сегодня покоптил салачки, с ирландским разливным пивком мммм... обалдеть.
Изображение
Изображение
Изображение
Спасибо Плотнику, до сих пор его опилками пользуюсь.
Если тебе роют яму- не мешай!
Закончат- сделаешь себе бассейн ...
Если тебе моют кости - Благодари!
Артроза не будет...
Если тебе плюют в спину - Гордись!
Ты впереди!
Если в жизни что-то не клеится - выбрось клей!
Возьми гвозди, забей на все!!!

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Всем привет! Наконец-то мой железный ящик превратился в коптильню. Купил каменной ваты, фольги и досок.

Изображение

Утеплил со всех сторон.

Изображение

И обшил доской.

Изображение

Установил два киловатных тена и подключил их через термостат. Поставил термометр от бойлера и всё получилось! :good:

Изображение Изображение

Теперь я могу для холодного копчения поддерживать температуру 20-25 %, а для горячего будет 70-80 %. Грудинка лежит уже несколько дней в тузлуке, и в выходные буду коптить. Потом расскажу что получилось.

Петруччо
Стаж: 1 г 2 м 28 дн
Сообщения: 27
Благодарил: 310
Поблагодарили: 27
Господин Кабан,интересуюсь,какой породы доска и где покупали? :thankyou:

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Петруччо, 38 минут назад писал(а):Господин Кабан,интересуюсь,какой породы доска и где покупали? :thankyou:

Доска - сосна по цене 6500 за куб, а покупал на Окружной. Раньше они торговали в Чкаловске, а теперь переехали. Едешь в сторону Гурьевского кольца от Советского проспекта, проезжаешь новую развилку на Сельму, и примерно через 1 км справа увидишь много леса.

Гарант
Аватара пользователя
Калининград, ул Катина
Стаж: 1 г 8 м 28 дн
Сообщения: 1449
Благодарил: 4856
Поблагодарили: 3934
С 7 на 8-ое тоже ставлю 6 кг на копчение. Буду коптить на 60- 70 гр. 12 часов. В этот раз мясо солил в тузлуке с приправами. Результат мне самому интересен будет.
Есть много рецептов в ворде, не знаю как выложить для всех. :drinks:

Андрей. Эта фирма, где ты брал доску,-БалтХольц называется, цены нормальные.

Гарант
Аватара пользователя
Калининград, ул Катина
Стаж: 1 г 8 м 28 дн
Сообщения: 1449
Благодарил: 4856
Поблагодарили: 3934
Чтобы не портить продукт, разрешите дать пару проверенных рецептов копчения мяса и рыбы дымогенератором.
Мокрый маринад.
На1 литр воды и 1 кг мяса.
1ст ложка сахара
3 ст ложки соли
6 долек давл чеснока
10 гр душистого перца + черный перец по вкусу
1 чайная ложка кориандра (на любителя по вкусу можно и без него)
1 ч л паприки ( можно и без неё. На любителя, но эстетичней с ней)
3-4 суток маринуешь, 3-12 часов сушишь, потом в коптилку.

Сухой маринад на 1 кг мяса.
1 ст л соли
До 6 долек давленного чеснока
1 луковица, через мясорубку
По вкусу - перец красный, не помешает чуток карри и шафрана + черный перец
1 ст ложка масла подсолнечног
1 ч л уксуса 9%
1 ч л соевого соуса
Чуток воды, что бы превратить в жижу, если густо
Мясо обмазать и на 2-3 суток в прохладное место, на 3-12 часов на просушку и в коптилку.

Ну и самое главное.
Мясо резать полосами не более 5-7 см по толщине мяса.
Коптить при температуре:
60-70 гр не менее 12 часов
Я копчу при темпере 75-85 гр в течении 10 часов, но первые 2-3 часа при темпере не более 60 гр.

Для копчения беру свинину. грудинка, шейный и спинной карбонат.

Если дымогенератор вырабатывает много дыма, то рекомендую дым давать в первые 2 часа и в последние 2 -3 часа :drinks:

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Я взял рецепт из интернета, мариновал мясо неделю и коптил два дня при температуре 25°С. Хорошо что мяса было не много, а всего пару килограмм. Выкинул сегодня всё в мусорку, есть не возможно такую гадость. Получилось не солёное и кислое. Мой дымогенератор выдаёт очень много дыма, и выход воздуха из коптильни маленький. Буду проводить дальше эксперименты и твой способ Олег обязательно попробую.

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Вот решил подкоптить корюшку, посмотрим что получится. Изображение Изображение

Nиколаич
Аватара пользователя
Советск
Стаж: 1 г 6 м 26 дн
Сообщения: 48
Благодарил: 1225
Поблагодарили: 426
Кабан, 20 мар 2016, 12:25 писал(а):Вот решил подкоптить корюшку, посмотрим что получится.

Андрей, что не отписываешься, как корюшка получилась? Сам ни разу её коптить не пробовал, а вдруг,,,,,,, :good:

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Nиколаич, Сегодня, 19:27 писал(а):
Кабан, 20 мар 2016, 12:25 писал(а):Вот решил подкоптить корюшку, посмотрим что получится.

Андрей, что не отписываешься, как корюшка получилась? Сам ни разу её коптить не пробовал, а вдруг,,,,,,, :good:

Корюшка повисела сначала дома сутки, затем в коптильню на 6 часов и снова вялить. Можно было ещё подкоптить, но я не стал. Получилось очень вкусно!

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Всем привет! Вот решил попробовать покоптить курицу. Натёр солью, полежала часик и в коптильню.
Изображение
Коптил при температуре 70-80 градусов 5 часов, когда открыл дверь был приятно удивлён.
Изображение
А когда мы с женой попробовали курочку, были очень довольны! Ну очень вкусно!
Изображение

монах
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 6 м 18 дн
Сообщения: 896
Благодарил: 7035
Поблагодарили: 7131
И сюда сброшу, а вдруг кому-то захочется купить... ("Регион - Снабжение" Правая Набережная)
Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Всем привет! Засолил я рыбу для вялки и решил часть закоптить, взял несколько лещей и обвязал их специальной верёвкой.
Изображение
Сутки повисели дома и отправились в коптильню.
Изображение
Коптил 5 часов при температуре 80 градусов, получилось вкусно но немного солоноватые.
Изображение
Затем взял ещё несколько лещей и отправил в коптильню на два дня, коптил при температуре 25 градусов.
Изображение Изображение
После копчения рыба должна сутки повесеть и затем можно кушать.
Изображение
Только что попробовал что получилось, а получились лещи необыкновенно вкусные! В магазине таких не продают. Эксперимент мой удался и я доволен! :good:

Александр К
администратор
В сети
Аватара пользователя
Калининград, Сельма
Стаж: 1 г 10 м 2 дн
Сообщения: 2693
Благодарил: 10028
Поблагодарили: 6969
Кабан, 04 апр 2016, 11:44 писал(а):Только что попробовал что получилось, а получились лещи необыкновенно вкусные! В магазине таких не продают. Эксперимент мой удался и я доволен! :good:

Лещи получились действительно вкусные! :good:
Я добровольно согласился поучаствовать в этом эксперименте и остался жив очень доволен :chair:
Спасибо Кабану за угощение :hi: Не могу припомнить, когда я ел такого вкусного леща! :dinner:

З.Ы. Краем глаза я заметил, что Андрей в щепу для дымогенератора подмешивает какие-то приправы... :crazy: Для вкуса и аромата :stars:

Жабодав
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 9 м 23 дн
Сообщения: 1008
Благодарил: 4164
Поблагодарили: 6745
Подтверждаю, обалденные лещи. Язык проглотил. :drinks:
Жизнь слишком коротка, чтобы волноваться о том, что о тебе подумают или скажут люди. Поэтому живи так, как хочешь - дай им тему для разговоров.
Электронные испарители. Розница, опт.

Вадим
глобальный модератор
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 9 м 23 дн
Сообщения: 1377
Благодарил: 7402
Поблагодарили: 3183
Только вернулся от Андрюхи (Кабан) с полным пакетом вяленной и копчёной рыбы. Сижу под пивко ем леща холодного копчения. Вкуснятина! Такого в магазине не купишь!
Спасибо Андрей! :good:
Самая хорошая работа – это высокооплачиваемое хобби.
Генри Форд (Henry Ford)

Кабан
Аватара пользователя
аккаунт блокирован
Калининград ул. Ломоносова
Стаж: 1 г 9 м 25 дн
Сообщения: 586
Благодарил: 5745
Поблагодарили: 4902
Всем привет! Вчера коптил свиные ножки. Получилось очень вкусно. Если найдутся желающие, то я могу закоптить 20-50 кг. Изображение

Предыдущая страницаСледующая страница

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: Шкипер гости: 2


Рыбалкино
Радио

Чат

Сейчас в чате (0)