Тема «Всё о копчении»

Еда как искусство
Сугроб
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 11 м 18 дн
Сообщения: 359
Благодарил: 1363
Поблагодарили: 1800
Сегодня мне тоже сделали дымогенератор.
Осталось купить аквариумный компрессор и соорудить короб.

Буду пробовать коптить.
Не всё клюёт что плавает.
Но от поклёвки не застрахован никто...

Мишель
Аватара пользователя
Стаж: 2 г 9 м 8 дн
Сообщения: 710
Благодарил: 1404
Поблагодарили: 1643
Сугроб, Сегодня, 12:34 писал(а):Сегодня мне тоже сделали дымогенератор.
Осталось купить аквариумный компрессор и соорудить короб.
Буду пробовать коптить.

Если высота генератора более 70 см, то компрессор не нужен. Проверено.

Сугроб
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 11 м 18 дн
Сообщения: 359
Благодарил: 1363
Поблагодарили: 1800
Высота 60 см
Не всё клюёт что плавает.
Но от поклёвки не застрахован никто...

Жекос
Аватара пользователя
Калининград, ул.К.Маркса
Стаж: 2 г 8 м 17 дн
Сообщения: 937
Благодарил: 678
Поблагодарили: 1934
Володя, отверстия для поддува расширяй. Пройдено, тяги мало будет.
Губит людей не пиво, губит людей вода ....

kvoteroy
Аватара пользователя
Стаж: 2 г 21 дн
Сообщения: 6
Благодарил: 9
Поблагодарили: 125
Здравствуйте, коллеги. Кто-нибудь коптил треску? Как она на вкус?

Густав
администратор
Аватара пользователя
Лео
п. Орловка
Стаж: 2 г 9 м 6 дн
Сообщения: 1542
Благодарил: 9296
Поблагодарили: 6402
У трески горячего копчения вполне достойный вкус. Коптите, не пожалеете.
Самый хороший учитель - опыт. Берёт, правда, дорого, но объясняет доходчиво.

Шкипер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 2 г 1 м 4 дн
Сообщения: 640
Благодарил: 7130
Поблагодарили: 7892
Сегодня продолжаю отрабатывать различные рецепты и процессы копчения, хочется достичь совершенного продукта - по вкусу и цвету.
Приготовил четыре вида мяса пока в небольших количествах что-бы не испортить, всё было засолено в разных маринадах. Готовилось каждое по своему времени и температурному режиму.
Сегодня копчу...





Пока всё под контролем, прошло 5 часов. :-)

Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Шкипер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 2 г 1 м 4 дн
Сообщения: 640
Благодарил: 7130
Поблагодарили: 7892
Открыл на пару минут свою "Шайтан машину" - коптильню, для замера температуры непосредственно в продукте.
Вот как на данном этапе всё выглядит. :good:



Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

paw
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 2 г 9 м 15 дн
Сообщения: 409
Благодарил: 296
Поблагодарили: 3085
АААААА! Дай понюхать!!! :clapping: :clapping: :clapping:

Шкипер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 2 г 1 м 4 дн
Сообщения: 640
Благодарил: 7130
Поблагодарили: 7892
На улице дождливо и ветрено, а дома уютно и тепло. Занимаюсь любимым делом. Сегодня подготовил к копчению два новых вида рулетов, как всегда экспериментирую с разными рецептами чтобы прийти к своему.



Всё уже в коптильне, теперь остается только ждать когда приготовится.



О результатах отпишусь. :-)
Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Гарант
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 2 г 8 м 19 дн
Сообщения: 1876
Благодарил: 8029
Поблагодарили: 5953
Сергей, какую температуру даешь на грудинку и рулеты, и сколько по времени коптишь?

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 2 м 1 день
Сообщения: 862
Благодарил: 2992
Поблагодарили: 2543
Гарант, 08 дек 2016 17:07 писал(а):какую температуру даешь на грудинку и рулеты, и сколько по времени коптишь?


... и провариваешь ли в специях до копчения?

Шкипер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 2 г 1 м 4 дн
Сообщения: 640
Благодарил: 7130
Поблагодарили: 7892
Гарант, Сегодня, 17:07 писал(а):Сергей, какую температуру даешь на грудинку и рулеты, и сколько по времени коптишь?

С грудинкой пока точно не определился, первые 2-3 часа 50-60 градусов, потом довожу до 80-85 и еще 8 часов, но понимаю что-то не так, с понедельника будет новая партия грудинки буду пробовать по другому.
А вот с рулетами вроде определился, первые 2 часа 50-55 градусов потом медленно подымаю до 85 и как только внутри продукта температура достигает 72-73 градуса, всё стоп выключаю. В рулетах главное не перегреть тогда остаются сочные и мягкие внутри.
Только что дегустировал новую партию, безумно вкусно! :stars: Завтра все свои слова подкреплю фотографиями. :-)
Алексей Г., Сегодня, 21:46 писал(а):... и провариваешь ли в специях до копчения?

Алексей, в данном рецепте в специях не провариваю, сегодня попробовав рулет понял что достаточно обмазать его, и вкус получается тонкий и естественный.
Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Максим-Кемерово
Аватара пользователя
г. Кемерово
Стаж: 2 г 4 м 9 дн
Сообщения: 178
Благодарил: 71
Поблагодарили: 539
Привет, Калининград! Парни, зайдите на ТКС (Томский Клуб Спиннингистов). Там в теме про копчение много интересного и полезного.
Рожденный в СССР!!!

Шкипер
глобальный модератор
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 2 г 1 м 4 дн
Сообщения: 640
Благодарил: 7130
Поблагодарили: 7892
Как и обещал дополняю свои слова фотографиями, вот два вида рулетов приготовленных вчера! :-)

Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Кое-кто
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 1 г 7 м 23 дн
Сообщения: 563
Благодарил: 733
Поблагодарили: 2746
Очень не хватает кнопки - СКАЧАТЬ (на обеденный стол)
Хотела как лучше, а получилось...ещё лучше. :butterfly: :good:
Движение недвижимости Калининграда в моих руках. :ok:
8-911-072-6Ч9Ч, WhatsApp 8-91Ч-852-132Ч

Максим-Кемерово
Аватара пользователя
г. Кемерово
Стаж: 2 г 4 м 9 дн
Сообщения: 178
Благодарил: 71
Поблагодарили: 539
Наши соседи Томичи уже 5 лет эту тему обсуждают. 74 страницы . Если кому нтересно- раздел Кулинария, тема На чём и как коптим. Заходите!
Рожденный в СССР!!!

олегас
Стаж: 2 г 4 м 28 дн
Сообщения: 153
Благодарил: 1
Поблагодарили: 1118
Максим посмотрел Томский сайт, 10 страниц и ни какого толку детский лепет.

Максим-Кемерово
Аватара пользователя
г. Кемерово
Стаж: 2 г 4 м 9 дн
Сообщения: 178
Благодарил: 71
Поблагодарили: 539
Олегас, а ты тот сайт смотрел? ТКС- Томский Клуб Спиннингистов. Раздел "Кулинария", тема "На чём и как коптим". 74 страницы. Я вчера начал с последних страниц, потом решил всю тему просмотреть сначала. Из-за ограниченного свободного времени осилил только 25 страниц. Потом дочитаю.
Рожденный в СССР!!!

олегас
Стаж: 2 г 4 м 28 дн
Сообщения: 153
Благодарил: 1
Поблагодарили: 1118
Да этот, только я начал с первых страниц.

Предыдущая страницаСледующая страница

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] гости: 1