Тема «Всё о копчении»
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
06 янв 2018 21:32
Александр, расскажи как, а мы если что подскажем. Я не большой спец, только учусь, но вижу что температурный режим нарушен. Давай рассказывай!
07 янв 2018 00:24
Не хочется показать, что я везде
Но колбаса - фарш, набитый в оболочку и обваренный, затем законченный, что-бы не потерял красный и аппетитный цвет, добавка-пищевая селитра. Темный цвет колбасы говорит о 100%домашних условиях. Открывали 2 цеха в Казахстане, поэтому я в теме. Сало и мяско кушаем свое. надоел уже этот безпредел, голосую за Жириновского.
07 янв 2018 00:39
Истории с калбасой могу рассказать много, но самая это....
Обычный день, люди обвалили мясо, обжиловали ( это нонсенс для местных),фаршесоставитель по своему рецепту замесил и всё это в гигантский холодильник при +2 градуса на суткидля созревания. Через сутки, народ фарш шприцует в оболочку и в варочную на 20 минут, далее в копилку. И тут самое... Коптильщик - пожилой человек, всегда в 5.00 должен открыть и проветрить, но он упал и сломал ногу, увезли на скорой. Утром приезжаю на работу и охрана говорит, что 2000 батонов задохнулись. Продолжение следует, тф. Глючит. надоел уже этот безпредел, голосую за Жириновского.
07 янв 2018 00:49
Ну, что делать??? В мешок влазит 50 батонов . Гружу полный багажник ваз 07 колбасой с душком и везу к родне своей тогда невесты для свиней.
Дальше хохма. Я привез, оставил, уехал. К ним гости почти сразу. Сидят за столом, угощение и. Т. Д. А пес так и лает. Ну не состоявшеяся тещя возьми и скажи - ну дай ей пожрать и тут же батон из холодильника в форточку. Гости в ах..... е., после второго батона дядя встал и сказал, что готов обсудить обмен на крупу. Кто знал-уржались. надоел уже этот безпредел, голосую за Жириновского.
07 янв 2018 19:32
Алексею Г.
Колбасу делал по рецепту Андрея ( Кабана), после копчения отваривал, поэтому и цвет такой неприглядный... До отварки выглядела так: У меня нет никаких датчиков температур, все на глаз...
07 янв 2018 23:34
Александр, в приготовлении есть несколько ГЛАВНЫХ принципов, которые нельзя нарушать:
1. При подготовке фарша, температура не должна повышаться больше 12гр. 2. При термообработке, температура внутри не должна превышать больше 72гр. Остальное это уже нюансы. У вас по внешнему виду видно, что температура была превышена. Я кстати последние два раза, термообработку производил прямо к коптильной камере. Результат мне понравился. Кстати, лазил по алиэкспрессу, наткнулся на вот такой температурный датчик. Очень хочу... Он и в камере температуру покажет и внутри продукта. И все это передаст мне домой на выносной датчик! Что скажите "комбасоманы" https://shoppingcart.aliexpress.com/sho ... 0.0.gzSIXb
27 янв 2018 13:45
Раз уж в январе пришла весна, надеюсь, что временно, решил закоптить рыбку:
Процесс пошел: И вот что получилось: До встречи на водоемах!!! Но а я за пивом.
22 мар 2018 17:05
Льда почти не осталось и чтобы хоть как то поднять себе настроение и вспомнить былое, решил вот рыбки закоптить: Осталось теперь только сходить за пенным. Приятного аппетита! Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.
23 мар 2018 10:15
Извините! А вы что рыбу коптили с кишками, не потрошеную???
23 мар 2018 10:51
Это не тот размер рыбы, чтобы её потрошить! А икра в ней получается просто пальчики оближешь. Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.
23 мар 2018 11:32
23 мар 2018 11:46
Учить не буду! Я просто удивлен!!!С 6 лет рыбачу и при обработке рыбы, у той которая длиннее пальца кишки удалял даже при сушке. В кишках рыб чего только не находил...(черви, жуки, мыши).А при приготовлении рыбы- соком этих "внутренностей" пропитается мясо рыбы, ну животики точно. Ну не знаю... на вкус товарищей нет. Я окуня то же копчу, но кишки выбрасываю, если есть икра, то ее потом вкладываешь во внутрь. И рыбку размещаю на решеточке животом в верх. Икра не вываливается, сок не вытекает, дым проходит во внутрь легко. Хозяин барин, кому что нравится. Просто удивлен.
23 мар 2018 13:23
А вы зайдите в любой магазин где торгуют рыбой и посмотрите, начиная от леща и до мойвы, копченая рыба в большинстве случаев продается не потрошеная. В процессе горячего копчения рыба проходит термическую обработку, у меня в последний час копчения, температура в коптильне достигает 85-90 градусов. Вот с холодным копчением соглашусь, что лучше её выпотрошить. Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.
23 мар 2018 14:00
Я настаивать не буду! У всех свои вкусы! Возможно при 80-95 градусах что то из болезнетворного и погибнет. Но самому кушать осознавая что с рыбой возможно приготовил ещё кого то... Кроме еды механической, хочется и эстетики в блюде!! Извините может это мое чистоплюйство, издержки кулинарного образования (высшего). Я же написал - "просто удивлен"... Каждый выбирает по своему вкусу! Я написал почему сам так не делаю! Никого не хотел задеть! Обидеть тем более. А то что касается промышленного производства - там стандарты занижены, поэтому домашняя еда так ценится высоко!
23 мар 2018 16:21
Я тоже потрошу рыбку, иначе мои не едят. Ребрышки горчат от желчи.
24 мар 2018 22:10
Я не паразитолог, но белые капсулы очень похожи на личинок гильминтов.
Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.
25 мар 2018 11:16
Не, скоро они превратяться в обычных белых червей, которых всегда полно в корюшке. В вашем случае-это яйца. При температуре более 60 градусов убиваются. Для человека не опасны. Корь ими заражена всегда была. Это нормально.
Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.
Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 5 |