Тема «Всё о копчении»

Рецепты, способы приготовления любимых блюд наших форумчан
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
Нипуханипера
Основатель
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 15 дн
Сообщения: 8174
Алексей Г., Сегодня, 21:40 писал(а):Кстати, себестоимость по продуктам получилась в районе 450р/кг без учета оборудования, эл.энергии и др.затрат.
Не дешево, но результат стоит того.

Если кто либо, надумает снабжать форумчан качественной продукцией, масштабно.. цена не очень красивая вырастает? Видимо по этому никто и не связывается, дорого? :unknown:

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Нипуханипера, 20 сен 2017 22:15 писал(а):Если кто либо, надумает снабжать форумчан качественной продукцией, масштабно.. цена не очень красивая вырастает? Видимо по этому никто и не связывается, дорого?

Серег, поэтому про это пока не думаю.
Только для "сэбэ" :yes:

Нипуханипера
Основатель
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 15 дн
Сообщения: 8174
Знаю что граждане подумывали об этом, но что то тишина. Сколько должен стоить килограмм твоей колбаски, с выгодой скромной для изготовителя? (просто, образно). И что же соответственно, мы едим в покупной колбасе, если она получится почти в два раза дешевле? Там мяса нет? Или что то ошибаюсь :unknown:

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Нипуханипера, 20 сен 2017 22:25 писал(а):И что же соответственно, мы едим в покупной колбасе, если она получится почти в два раза дешевле? Там мяса нет?

Я не знаю...
Хрящи, соя и всякие Е-ки...

вес, цена за кг, сумма
1 Говядина 1,58 430 679,4
2 Шейный карбонат 4,08 290 1183,2
3 Грудинка с жирком 1,15 250 287,5
4 Специи 80
5 Оболочка 143,52
Итого 2373,62

Если учесть, что после отварки и копчения получилось 5 кг, то 1 кг получается 2373:5=476 руб. за кг.
Если я где-то ошибся, поправьте. :wall:

З.Ы. Табличка не получилась, поэтому в том, что получилось: вес, цена за кг, сумма.

Жабодав
почётный троллингист
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 15 дн
Сообщения: 5711
При больших объемах производства Себи стоимость снижается. Не буду разжевывать простейшие законы экономики. Соответственно цена будет где-то на 20-30 процентов ниже. Но это Себи стоимость. Дальше будет дистрибьютор и конечный ритейлер. Каждый наценит процентов по 20-25. Отсюда получаем что хорошая, качественная краковская
колбаса просто не может стоить меньше 500 р за килограмм при сегодняшних ценах на сырье в конкретно взятой стране.
Пиротехника для ГИМС. Салюты, фейерверки , организация и проведение пиро шоу на любой праздник.

Копченый окунь
Стаж: 8 лет 8 м 19 дн
Сообщения: 265
Всем привет. Немного в теме в производстве копченостей. Наверное, особых секретов не открою . При производстве продукции готовят рассол на базе животного белка, иньектируют мясо рассолом. Выход готовой продукции 120-125% от закладки сырого мяса. То есть мы покупаем в магазе копченую грудину, окорок, лопатку и из одного кг мяса 200-250 грам рассола по стоимости 50-60 руб за кг. За счёт этого и снижается себестоимость. А теперь самое главное: вышеописаная процедура это у добросовестных производителей, у не очень добросовестных выхода поболее и белок растительный. При желании можно готовый продукт сделать дешевле сырого мяса в закупе. Вот как-то так.

Копченый окунь
Стаж: 8 лет 8 м 19 дн
Сообщения: 265
Про колбасы и сосиски отдельная история. Например, для того чтобы сделать 18 тонн сосисок требуется лишь 8-9-10 тонн фарша( куриного ) :)

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Друзья, есть предложения совместно закупиться различными специями и оболочками на сайте "Емколбаски": http://www.emkolbaski.ru/
Цель:
1. пополнить свои запасы
2. получить скидку
3. уменьшить расходы на транспортировку
Если есть желания, напишите, а там созвонимся и определимся ч/з кого делать и как деньги отправить.

Я там брал один раз. Все дошло без замечаний. :yes:
Запасы кончились... :(

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Какая то тишина. :(
Может я не знаю где это все купить в Калининграде?

Виталь
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 16 дн
Сообщения: 159
[quote="Алексей Г., Сегодня, 23:24"]Какая то тишина.
Может я не знаю где это все купить в Калининграде?

Готов подключиться к закупкам.

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Виталь, выбирай, пиши в личку, что и сколько.
Нас уже 4 человека.
Я сформирую общий заказ, скажу сколько все стоит и сколько стоит пересылка.

Виталь
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 16 дн
Сообщения: 159
Алексей Г., Вчера, 23:48 писал(а):Виталь, выбирай, пиши в личку, что и сколько.
Нас уже 4 человека.
Я сформирую общий заказ, скажу сколько все стоит и сколько стоит пересылка.

Ок. спасибо

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Сделал свой и твой заказ. Пока получилось 5343. Это уже с 10%-й скидкой.
Тоже не плохо.

Сейчас два товарища добросают туда, мож дотянем до 10т.р.? Тогда скидка 10% будет вечная. :D

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
Чей то я не пойму... где-то нас "кидают" (я про скидку :( )!
Изображение

lenin_jah
Аватара пользователя
Стаж: 8 лет 6 м 17 дн
Сообщения: 89
У них своя математика :) Я как то закупался через интернет магазин, все для колбас. Сейчас попробую найти его. У них много чего в наличии было.
Вот, нашел! https://biowin39.ru/ это в Гурьевске располагается.
или этот еще есть
http://bsculinar.ru/

Алексей Г.
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 7 лет 6 м 8 дн
Сообщения: 4480
lenin_jah, 12 ноя 2017 18:34 писал(а):Вот, нашел! https://biowin39.ru/ это в Гурьевске располагается.


Разница в цене очень существенная, вот например калогеновая оболочка:
biowin39: Диаметр 55мм *4м - 300р. (1м=75р.)
Емколбаски: Диаметр 65мм *10м - 399р. (1м=39,9р.)

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 10 дн
Сообщения: 612
Всем привет!
На выходных немного потрудился, пополнил запасы свои и желающих!









Приятного аппетита! :D
Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

paw
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 16 дн
Сообщения: 759

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 10 дн
Сообщения: 612

Приветствую всех!
Сегодня наверное крайний раз в этом году запустил свою "шайтан машину". Новый год не загорами и всегда хочется чего-то вкусного. :dinner:





Ну и спустя, 8 часов. :beach:







Всем приятного аппетита! :)
Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Бывалый
Зеленоградск
Стаж: 7 лет 6 м 2 дн
Сообщения: 516
В первый раз делал колбаску, вкусно получилось. Буду дальше экспериментировать:

Предыдущая страницаСледующая страница

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: гости: 1