Тема «Всё о копчении»

Рецепты, способы приготовления любимых блюд наших форумчан
Правила форума
Картинки всякой хрени, чтобы только написать: "Это сегодня я по пьяни сварганил!" сразу будут удаляться.
Максим-Кемерово
Аватара пользователя
г. Кемерово
Стаж: 8 лет 8 м 16 дн
Сообщения: 192
олегас, Сегодня, 18:11 писал(а):Да этот только я начал с первых страниц

Так ты дальше читай, там интереснее становится. А в 11-году реально все, как слепые котята были. Только начинали.
Рожденный в СССР!!!

Вадим
Администратор
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 16 дн
Сообщения: 3739
По воле случая был вчера угощён копчёными мясными продуктами от Шкипера. Хочу сказать, что мне и всем кого я угостил, мяско очень понравилось. :good:
Серёга (Шкипер), даже не сомневался в твоих кулинарных способностях! Когда уже будет мясо в массы?


Пользуясь случаем говорю тебе :thankyou2: за вкусняшки!

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 11 дн
Сообщения: 612
Вадим, Сегодня, 19:46 писал(а):Серёга (Шкипер), даже не сомневался в твоих кулинарных способностях! Когда уже будет мясо в массы?

Вадим большое спасибо, за приятные слова!
Я очень стараюсь, но пока не могу набрать обороты, что-бы сделать хорошее сыровяленое мясо нужен почти месяц для производства, думаю что к Новому Году мясо пойдет в массы стабильно. :-)
Сегодня подготовил к копчению новый рецепт, пикантная сыровяленая говядина, к следующим выходным будет готова.



Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

Змей
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 8 лет 10 м 14 дн
Сообщения: 275
Волею случая, а точнее специально, заехал к Сергею "Шкиперу" за мясом. Я, в принципе знал, что человек ответственный и увлеченный... Но чтобы на столько... Приехал я домой, с этим мясом, дома тесть с тещей. Угостил, на свою голову. Вмиг поделили пополам и доели мою половину. Сергей, хочу сказать, что это действительно вкусно!!! Все твои старания направлены куда надо!!! Спасибо огромное! Пишу и думаю, а мне то хватит? Всё, что делаешь, за мной резерв два раза!!!
кто хочет все и сразу, получает ничего и постепенно.

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 11 дн
Сообщения: 612
Сегодня что-то не спится, с утра пораньше запустил коптильню. Готовлюсь к Новому году! :dance:





Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

KoeKto
Аватара пользователя
WORLD PEACE
___________________
Стаж: 7 лет 12 м
Сообщения: 2771
Шкипер, 11 дек 2016, 22:43 писал(а):...думаю что к Новому Году мясо пойдет в массы стабильно.


Это означает, что можно будет приехать и...скачать?
Я хороший человек, кому не нравится, гуляйте лесом :unknown:

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 11 дн
Сообщения: 612
Кое-кто, Сегодня, 09:42 писал(а):Это означает, что можно будет приехать и...?

Это значит, что многие уже так и делают. :good:
Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

KoeKto
Аватара пользователя
WORLD PEACE
___________________
Стаж: 7 лет 12 м
Сообщения: 2771
Когда можно уже?
Я хороший человек, кому не нравится, гуляйте лесом :unknown:

Змей
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 8 лет 10 м 14 дн
Сообщения: 275
Ты же не забудь! За мной резерв два раза!!! :kuku:
кто хочет все и сразу, получает ничего и постепенно.

Вадим
Администратор
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 16 дн
Сообщения: 3739
Шкипер, Сегодня, 11:15 писал(а):Это значит, что многие

Про меня тоже надеюсь помнишь? :-) И те пару кусочков, которые были помечены....

Жекос
Аватара пользователя
Калининград, ул.К.Маркса
Стаж: 9 лет 19 дн
Сообщения: 1341
Два кусочка надкусаны?
Губит людей не пиво, губит людей вода ....

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 11 дн
Сообщения: 612
Сегодня доделывал сыро-копчёное мясо, над которым тружусь почти месяц.
Получилась вот такая грудинка:



Говядина пикантная в специях:





Пашина;





В общем, готовлюсь к Новому году! :-)

Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

KoeKto
Аватара пользователя
WORLD PEACE
___________________
Стаж: 7 лет 12 м
Сообщения: 2771
Который из них мой? :dinner:
Я хороший человек, кому не нравится, гуляйте лесом :unknown:

Юси


:-P

Шкипер
Аватара пользователя
Хайде-Вальдбург
Стаж: 8 лет 5 м 11 дн
Сообщения: 612
Сегодня сделал домашней колбаски, по очень простому и проверенному рецепту.
Мясо, соль, специи добавил немного чесночка для аромата и всё в коптильню на 4 часа. Получилось по домашнему вкусно, натурально и полезно!





Выход из безвыходной ситуации там же, где и вход.

billseeger
Стаж: 7 лет 2 м 23 дн
Сообщения: 1
Доброго времени суток Уважаемые форумчане!
Меня зовут Владимир, я из города Саратов.
По роду своей деятельности, а я занимаюсь: мы часто вырубаем плодовые сады под застройку и всю имеющуюся древесину вывозим на свалку.
Планирую с весной все плодовые кряжи, вывозить на базу для складирования и производства щепы.
Поэтому возник ряд вопросов:
1) Какая древесина будет пользоваться спросом. (в большом количестве будет яблоня, слива, груша, абрикос, вишня), также встречается айва, орех.
2) Есть ли необходимость в заготовке веточек кустарника? (крыжовник, шиповник, малина, смородина) или что то другое, что вы используете в копчении и т.д.?
3) Техническая сторона:
-фракция щепы/веточек
-влажность древесины
-с корой или без
-фасовка
-цена
Жду любые ответы по теме, это поможет мне создать достойный продукт.

Шурик Михайлович
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 18 дн
Сообщения: 43
Здравствуйте товарищи одноклубники, что-то копчёности затихли, выложу свои произведения. Сегодня полдня коптил, вот и результат.

.

Александр К
Основатель
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 1 м 25 дн
Сообщения: 3501
Довелось попробовать копчёности от Шурика Михайловича. Вкусно! :good: Спасибо!

Алексей Кутуз
Аватара пользователя
Калининград.
Стаж: 9 лет 21 дн
Сообщения: 175
Шурик Михайлович, Вчера, 23:21 писал(а):Здравствуйте товарищи одноклубники, что то копчёности затихли, выложу свои воспроизведения. Сегодня пол дня коптил вот и результат .

А что за агрегат... Можно в личку

Шурик Михайлович
Аватара пользователя
Калининград
Стаж: 9 лет 18 дн
Сообщения: 43
Алексей Кутуз, Вчера, 20:39 писал(а):
Шурик Михайлович, Вчера, 23:21 писал(а):Здравствуйте товарищи одноклубники, что то копчёности затихли, выложу свои воспроизведения. Сегодня пол дня коптил вот и результат .

А что за агрегат... Можно в личку

Посмотрев много разных вариантов и видео я приобрёл такую же
только у меня из черняги.

Предыдущая страницаСледующая страница

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: гости: 6