Тема «Процесс приготовления браги. Пошагово.»

Гарант
Аватара пользователя
Калининград, ул Катина
Стаж: 1 г 9 м 3 дн
Сообщения: 1454
Благодарил: 4895
Поблагодарили: 3934
Продолжаю. Читай, ответ есть на все твои вопросы.

ссылка

Yuriy-65
Аватара пользователя
Тула-Кениг
Стаж: 1 г 6 м 27 дн
Сообщения: 946
Благодарил: 589
Поблагодарили: 596
Олег, показывает весь сайт, перезагрузи ссылку.

Гарант
Аватара пользователя
Калининград, ул Катина
Стаж: 1 г 9 м 3 дн
Сообщения: 1454
Благодарил: 4895
Поблагодарили: 3934
Когда Алексей Гном выложил этот сайт, я недели две читал, пока не наткнулся на эти ГОС И ХОС. Не могу показать, т.к. мой планшет был на ремонте и все похерено.

Yuriy-65
Аватара пользователя
Тула-Кениг
Стаж: 1 г 6 м 27 дн
Сообщения: 946
Благодарил: 589
Поблагодарили: 596
Я правильные ГОСы не читаю, хоть Гена корефан, но это не мое, вариации этой темы тоже не мое.
Ничем не могу помочь, мне это не интересно. Извиняй!

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 1 м 16 дн
Сообщения: 108
Благодарил: 30
Поблагодарили: 87
Гарант, 30 окт 2016 18:03 писал(а):Он начинает работать и работает после внесения дрожжей, на "холодную" в течении недели, другой.
Олег, что то ты по моему малехо запутал Юру в ГОСах И ХОСах. Попробую высказать свое понятие в этом. Первоначально зерновики применяли только ГОС. Это гарантировало более полную вытяжку крахмала из муки или дробленки, чем мельче размол тем лучше. Вспомните как раньше бабушки добывали крахмал из картошки перетирая ее на терке. А вот чтобы полнее отобрать его из муки и особенно из размола, нужна варка,т е ГОС. А уж потом после добычи крахмала его начинают расщеплять на сахара.Вот этим и занимаются ферменты имеющиеся в солоде, ну или уже готовые как те же Амилазы с Глюкавамаринами / фу ты, язык сломаешь/ работающие пр Т=58-62*С. Ну а когда уже получен сахар из крахмала к работе приступают дрожжи. Этот способ обеспечивает максимальное получение спирта из зерна. Сбраживание проходит очень быстро, так как ферменты превратили крахмал в сахар буквально за каких -то пару часов. У меня, например, при хороших дрожжах и оптимальной Т, брожение заканчивалось менее чем за двое суток. Ну и имеется определенная гарантия, что всякие дармоеды не составят конкуренцию дрожжам и брага не превратится в кислятину.Это были достоинства ГОСа. Недостатки этого способа: 1.Процесс варки засыпи. 2. Необходим ПГ. т.к.варить кашу прямим нагревом это тот еще гимор.3. Необходимость быстрого охлаждения после варки до температуры 65-62*С для внесения солода или ферментов и после осахаривания быстро охладить до Т=30* и внести дрожжи. И ряд других неудобств. Теперь по ХОС. Разбодяжили зерно водой комнатной температуры, внесли ферменты,дрожжи антибиотики,кто это приемлет, закрыли и ждем когда ферменты потихоньку будут высасывать крахмал из засыпи,превращать его в сахар и давать покушать дрожжам , держа их постоянно на голодном пайке. Здесь процесс осахаривания практически и дет до конца брожения. Может неделю, две, а может и дольше. И нет гарантии что ферменты выкачают весь крахмал из муки или размола и что дрожжи не помрут в ожидании пожрать.И как следствие-малый выход спирта. Ну и нет гарантии что в затор не залезут какие нить паразиты. Тогда вообще хана.Недостатки и преимущества ХОСа на лицо. Выбрать нужный способ каждый волен сам. Есть третий способ- полу ГОС. Нагреваем воду до 70*,засыпаем муку,дробленку,солод или ферменты,выдерживаем пару часов,охлаждаем и запускаем дрожжи.Но этот способ включает в себя преимущества и недостатки как ГОСа так и ХОСа. Лично я делаю в основном ГОС и реже полуГОС, т.к. нахватался граблей от ХОСа по уши. Это я все расписал не для олдов. Они все это знают.А вот новичкам это может помочь, кто решится попробовать зерновой продукт.

Yuriy-65
Аватара пользователя
Тула-Кениг
Стаж: 1 г 6 м 27 дн
Сообщения: 946
Благодарил: 589
Поблагодарили: 596
Да не Леонид, Олег сам запутался, а я это давно знаю, только мука не мое.
А к ферментам нормально отношусь. Я вот не знаю как осахарить без них некоторое сырье, например гречку.

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 1 м 16 дн
Сообщения: 108
Благодарил: 30
Поблагодарили: 87
Yuriy-65, 31 окт 2016 00:22 писал(а):А к ферментам нормально отношусь. я вот не знаю как осахарить без них некоторое сырье, например гречку.
Юра, я не понял про гречку. А как можно осахарить крахмалосодержащее сырье без ферментов или солода? Да ни как. Если ты имеешь в виду осахарить без размола, тоже ни как. Как и любое другое зерно.

Yuriy-65
Аватара пользователя
Тула-Кениг
Стаж: 1 г 6 м 27 дн
Сообщения: 946
Благодарил: 589
Поблагодарили: 596
Я про то, что солодом большая проблема.

АИСТ
Аватара пользователя
Недалеко от Гурьевска
Стаж: 1 м 16 дн
Сообщения: 108
Благодарил: 30
Поблагодарили: 87
Гарант, 31 окт 2016 08:49 писал(а):Мониторил цены по Калининграду. Мука ржаная по 15 р., пшеничная по 20 - 21 р/кг.
Олег, а где ржаная по 15?

Гарант
Аватара пользователя
Калининград, ул Катина
Стаж: 1 г 9 м 3 дн
Сообщения: 1454
Благодарил: 4895
Поблагодарили: 3934
Балтийский мукомол. Дзержинского 240.
Ржаная -15,50
пшеничная - 20.00

Предыдущая страница
  • Похожие темы
  • Гарант в форуме Рецепты
    Предлагаю создать данную тему, так как она может заинтересовать многих винокуров. Сегодня был на оптовке и чуток затарился. Взял муку пшеничную, кукурузную и ржаную, а также купил мешок размола: -
    1 ... 4, 5, 6

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: гости: 1


Наклейки
Рыбалкино
Радио

Чат

Сейчас в чате (0)