Тема «Приготовление браги из солода»
30 дек 2016 09:07
Сразу с утра пораньше и спрашиваю. Говоришь, по красной схеме? Это значит, как я понял - так: Погружаем солод в заторно-варочно-бродильно-перегонный куб, выдерживаем паузу для осахаривания 62 градуса 80 минут. Затем поднимаем до 72 , выдерживаем 15 минут, поднимаем до 78 (mash-out), держим 5-10 минут, затем быстро охлаждаем и вносим дрожжи. После 5-7 суток перегоняем ПАРОМ до воды, желательно на медной трубе. Так? Затем "габриэлим", насколько у кого фантазии и оборудования хватит. Есть второй вариант. Все то же самое, только после паузы 78 градусов фильтруем и промываем водой, после сусло кипятим 10 минут и так же быстро охлаждаем для внесения дрожжей. Все ли правильно в моем видении процесса? И еще вопрос. Гидромодуль рассчитывается их учета веса сухой засыпи и конечного объема? То есть, если не промывать, а бродить с дробиной, на 1 кг смеси солодов Шато и другого какого-нибудь нужно добавить 4 литра воды? А если промывать и откидывать дробину, нужно сначала взять меньше воды, а потом промывочной опять же довести общий объем до 4-х литров на 1 кг сухой первоначальной засыпи? Сорри за нубовские вопросы. просто все так интересно..открываются новые горизонты.... Сижу вот на работе, а чудится ванильный запах Chateau Whisky... Большая Берта, 1500 мм, ДН 51мм, СПН4Х4, клюшка, 2+2КВт, 25л кег, Ардуино
30 дек 2016 09:59
Все чуть проще! Владимир, ты выложил все темп. паузы с буклета Кастл Малтинг, это белая схема! Я делаю: засыпаю молотый в муку солод в бак, доливаю холодной воды гм 1/3,5-4 и довожу температуру до 65 градусов. Все! Укутываю и раз в 30 мин. помешиваю. Жду 90-120 мин. Охлаждаю чиллером до 38* и вношу дрожжи разброженные в этом же сусле. Охлаждаю до 28-30* Вынимаю чиллер, ждем брожения которое наступает через 40-60 мин. Первые сутки брожение очень!!! бурное. Бродит 5 суток, далее перегон паром... Если делать по белой(пивной) схеме, то воду надо распредилить так, что бы выйти на гм 1/4 По белой схеме выбродит за 3 суток, но я так не делал. Последние заторы ставил гм 1/3 - выход ас тот же, а объем браги меньше, всяк меньше греть.
30 дек 2016 10:14
Юра, в этом году на майской встрече, Андрей из Багратионовска, выставлял виски из своего солода. Я хоть и не пил, но на аромат очень, очень похож был на бельгийский! Вот он, Андрей, преуспел в производстве солода, я правда не знаю он на форуме есть? Андрей, ау?
30 дек 2016 10:44
Всем привет.
Начитался и уже думаю на праздниках поставить солодовую. Алексей, есть вопрос. Ты использовал солод Château Whisky 35 ppm (2,5-4,5 EBC), Castle Malting, Бельгия? Если да, то посоветуй, сколько в % соотношении на кг венского дать? Либо ещё какой солод добавить? Володя, BarberXP, как-то я вычитал такую мысль про затирание. Если мы сделаем более низкую температуру 62-64С с длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше хорошо сбраживаемых сахаров и как следствие больший выход спирта в итоге, а более высокая температура 66-68 с более короткой паузой в 30-60 минут поспособствует образованию декстринов, и в итоге больше примесей в дистилляте, при всем этом в сусле будет меньше хорошо сбраживаемых сахаров и соответственно меньше выход по спирту. По этому рекомендуют делать паузу на 63*С. Но каждый придерживается своих позиций по температурным паузам.
30 дек 2016 12:44
Да, я вчера как раз про все паузы читал и про биохимию, которая в разные моменты и при разных температурах происходит - тоже..)) Но я эти рекомендации, как справедливо подметил Алексей, скопипастил из широко распространенного в разных форумах буклета винокурни (пивоварни) Шато. Там ни слова не говорится об особенностях процесса дистилляции, но если сам производитель данного солода дает именно такие рекомендации по температурам и выдержкам - надо прислушаться. Наверное, можно повысить спиртуозность браги, но в ущерб наброженным фенолам. В пиве - там же ваще пипец пипецкий. У каждого свой САМЫЙ-САМЫЙ рецепт, а все остальные - лохи педальные.))) Поэтому у одного пивовара пауза 64 градуса 60 минут, а у другого 66 градусов 70 40 минут. А я вот вообще исходя из тех солодов, которые я прикупил, сконструляпил свой проектный рецепт, вот поеду к батьке в Белоруссию - сварю ему "пиффко" 8,9% алк....Любит он не воду пить.)) Посмотрим, что получится. Большая Берта, 1500 мм, ДН 51мм, СПН4Х4, клюшка, 2+2КВт, 25л кег, Ардуино
30 дек 2016 13:56
Шато Виски вчера первый раз поставил, до этого Виски лайт использовал. Лайт пробовал и 100% засыпи, по мне сильно! Для себя выбрал 20-30% в общем объеме, все остальное обычный солод. Сейчас, когда соберу весь СС с трех разных заторов о которых писал чуть раньше, получится 5 кг. Шато Виски на 20 кг. других солодов. Тут уже на свой вкус надо подбирать, я бы советовал начать с 100%, а там пробовать.
30 дек 2016 18:35
Пробовал из Польши "Кобра Виски" - хрень! Обычные дрожжи+чутка ферментов. Больше всего нравятся прессованные Польские, последние заторы делал на Кристалле, т.к. вышел срок годности и надо было переработать. Тоже хорошо на мой взгляд.
30 дек 2016 22:23
Забрал сегодня срочно свои 15 кг Шато, а то я не уверен, что после НГ я бы их получил. Подозреваю....что добрые форумчане перехватили бы мою бронь)))
Про дрожжи для виски. Могу дать наколку, ГДЕ. Качество и высокая цена гарантированы. Сам пока не покупал, возможно сделаю это завтра, чтобы не откладывать на потом. И долгими зимними вечерами буду винокурить. Большая Берта, 1500 мм, ДН 51мм, СПН4Х4, клюшка, 2+2КВт, 25л кег, Ардуино
31 дек 2016 07:30
Леш, так в вискарях тоже самое, в смысле нюансы-параметры, только инфа более закрытая.
31 дек 2016 12:10
Юра, у брендов вообще тайна за семью печатями. У любителей, как я, какие тайны! Главное хорошее сырье и чуточку терпения и старания.
01 янв 2017 20:12
Володь, дрожжи прикупил?
18 мар 2017 20:50
Всем привет!
Сегодня с утра решил запарить кашу. До последнего решал чем осахарить, но после того, как размол из пшеницы, ячмня и кукурузы запарился и я внес еще и 5 кг муки, все ингредиенты были с прошлого года, выбор встал мгновенно только на ферменты, так как размешать после внесения муки было не возможно. Добавив ведро холодной воды и внеся фермент А , через пять мин все размешал. Через пару часов внес фермент Г и разлил по бочкам. Остудил каждую бочку до 37 С, добавив по ведру холодной сырой водой, внес дрожжи Воронежские, докси, Ботик, и под гидрозатвор. Через 20 мин началось активное брожение. Данный затор планирую запустить по Габри. Т2 для купажа, а Т1 на НДРФ. Через недельку планирую поставить чисто солодовую, думаю по белой или красной схеме делать, есть три вида солода с подкопченным, вот и хотел спросить, стоит ли добавить зеленого ячменного солода, темпер сейчас благоприятный для проращивания на улице или делать без зеленого?
18 мар 2017 23:21
Убедился.Что не нужен в нашем деле комбикорм и Бабботик может не понадобиться если сам будешь размол делать.А они в комбикорм всю хрень ненужную,гнилую мешают .Тебе это надо? Спирт это очень странный предмет, если он есть ,то его вскоре нет....
18 мар 2017 23:31
А тебе зачем это ? Спирт это очень странный предмет, если он есть ,то его вскоре нет....
19 мар 2017 01:04
Олег просто забыл кавычки на "комбикорм" поставить , а так у него обычное зерно.
19 мар 2017 07:29
Да поставить в бочку, перегон по Габри.
19 мар 2017 08:32
Это Юра 65 размол назвал "комбикормом", вот и теперь это слово вошло в обиход. На счет ботика уже испытано, чуть бочку не разорвало. Добавлять в каши обязательно.
19 мар 2017 08:53
Купил зерно на Камской недавно. Поставил ячмень на проращивание. Сегодня уже 10 дней, а всхожесть зерна очень не равномерная и всего - то примерно 15-20%. Ежедневно проливаю, перемешиваю. Стоит в душевой в бане. Т=12*. Что не так с зерном? Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 4 |