Тема «Приготовление браги из солода»
21 мар 2017 21:29
Хорошо Вам профессионалам говорить!
21 мар 2017 21:34
Солод ячменный. Паузы делал как при варке пива, т.к. надо было отработать алгоритм работы термореле+рм на паузах. 48, 55, 62, 72. Понял, что инерция рубашки котла 3 градуса. По фильтрации и я в начале слил мутную брагу, буквально литра три, а дальше пошла прозрачная. Но через литров 10 все встало!
21 мар 2017 21:40
Первый блин... Все отработается. Москва не в одночасье строилась
21 мар 2017 21:41
Нет, Вы не подумайте, я не сдался! Нужно просто больше "шишек" набить, правда времени нет. Буду продолжать.
п.с. хоть чутка и расстроился, но есть люди которые придут вовремя и принесут бутылочку/две вина и уже как то легче на душе! Саша СВАТ, спасибо за ежевичное!
21 мар 2017 21:44
Я так скажу, все эти паузы - от лукавого. Если дело касается самодельного солода. Ежели зерно местное, то в области нет хорошего ячменя. То, что есть - вполне хватит и 62 градусов. Охладил, чиллером или водички холодной добавил до 30 градусов, дрожжиков добавил и ждем. Забыл совсем, по белой схеме.
22 мар 2017 08:09
А я бы так не утверждал, надо сравнивать разные способы затирания, тогда только понятно станет, что они дают и нужно ли это.
22 мар 2017 14:19
Андрей, очень громкое заявление! 7 пауз проходил, по времени игрался, сколько видов зерна пробовал переработать? Все пройти невозможно, вариаций миллион! А про зеленый солод хочу сказать, что на любителя по вкусу, не все там бывает хорошо, конкретно по ГОСу.
22 мар 2017 19:00
Доволен как слон, передавал огромное спасибо! Все ок! Губит людей не пиво, губит людей вода ....
23 мар 2017 11:56
Женек, а спорить не о чем, просто у пивоваров более все прозрачно, а у нас и сырье непонятное бывает и его качество вызывает сомнение, вот например, ты не варишь гороховое пиво, а люди делают гороховый виски и достойного качества. И еще, все можно померить АбсСпиртом, а вот с остальным, что делать, как сформировать нужный вкус и аромат и сохранить его при перегоне?
23 мар 2017 13:00
Что-то мы из солодовой браги перешли на качество зерна. Может тему по зерну отдельную сделать?
Теперь по сути. Как-то я писал про паузу для солодовой браги более 65 С, при которой образуется больше декстринов и в итоге больше образуется всякой не нужной дряни в дистилляте. Так вот, наш многоуважаемый пивовар BrewmasteR-kld, а ему верить не можно, а нужно, пишет следующее про паузы, правда относящиеся к пивоварению, но я думаю, что и для крепких дистиллятов из солода подойдет: - Нужна для солода из пшеницы и ржы. Какой делаем вывод по паузам при осахаривании солода для производства виски или браг из солода? - Правильно, одна пауза 62 -64 С. Конечно это для общего размышления. Как обычно, я могу ошибаться, но надо поразмыслить над паузами для солодовых крепких напитков.
23 мар 2017 13:30
Олег!
1. Выдержку поставь под "спойлер" или в "ссылку". 2. Читай полностью и вникай медленно, а с выводами потерпи. ОК?
23 мар 2017 13:47
Подойдя с не "замыленным" взглядом к этому опусу, заметил:
А кто утверждает, что промежуточные продукты - различные декстрины - это всегда плохо? Может появляющиеся вкусы и ароматы в процессе приготовления тоже есть цель мастера? ... через цифры подход
- умножает печаль...
23 мар 2017 14:02
Олег, есть ли смысл сравнивать паузы для пива и паузы для браги. Почему пиво бродим 14дней, а брагу 3дня?
Дрожжи съедают сначала простые сахара, потом сложные, а вот потом начинают подъедать декстрины. Для чего пиву выдержка? Губит людей не пиво, губит людей вода ....
23 мар 2017 16:36
Женя, ты сам ответил на заданный вопрос.
Дрожжи съедают сначала простые сахара, потом сложные, а вот потом начинают подъедать декстрины. Вот по этому 62 -64 С, и по этому брага бродит не 14 дней как пиво, поедая потом декстрины, а всего 3-5 дней, без декстринов.
Я думаю это не ароматы и вкусы, это дополнительная гадость, от которой винокуры пытаются избавится в процессе перегонки. Я скидывал ссылку на зерновиков, которые обоснованно расписали данную паузу. Ну ещё раз повторюсь, из-за чего делают паузу на 63 С, думаю это будет ответом на два вопроса. Если мы сделаем более низкую температуру 62-64С с длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше хорошо сбраживаемых сахаров и как следствие больший выход спирта в итоге, а более высокая температура 66-68 с более короткой паузой в 30-60 минут поспособствует образованию декстринов, и в итоге больше примесей в дистилляте, при всем этом в сусле будет меньше хорошо сбраживаемых сахаров и соответственно меньше выход по спирту. По этому рекомендуют делать паузу на 63*С. Жень, я скину в пивоварню интересные мысли про паузы и кислотность, имеет смысл почитать.
24 мар 2017 23:25
Не знаю. Я свои грабли в угол поставил, ну их. Одна пауза, 62 *С , по белой схеме. Солод -свой. Гидромодуль - 1 к 4. Дрожжи пробовал разные, особой разницы нет. Ну, только что мокрые польские как то интереснее.(ИМХО). Хочу вот к владельцам РК обратится , насчет перегона 1 тела по Габриэлю в спирт. А танцы с бубнами - это со 2 телом.
25 мар 2017 03:53
Да нет проблем. Варили крафт..
Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 2 |