Тема «SPIRITUS БЕСЕДКА / разговоры обо всём»
19 июл 2016 22:51
Вставлю свои 5 копеек... слива плохо отдает сок, а когда отдаст и после окончания брожения плохо осветляется вино... поэтому в это то что получилось после удаления косточек добавь измельченных яблок, (только слива есть , а яблоки еще не поспели) так легче забрать сок у сливы, и на вкусе отрицательно не отразится, даже что то поимеешь... я делал и не раз: сбраживаешь т.н.сок сливы с мезгой из яблок (сбраживание перед прессованием) длительность процесса около 10 - 20 дней , в зависимости от температуры окружающей среды. а потом уже добываешь сок, к соку 0.5 л воды , на полученный раствор сахара 200гр на литр
Даже после самой темной ночи наступает рассвет
20 июл 2016 04:27
Делал вино из чернослива в том или позапрошлом году . До сих пор в подвале стоит 1,5-2 литра . Делал без изысков : ведро сливы отделил от косточек , в тазу размесил и несколько дней так она стояла , а я перемешивал . Если б сразу ,,зарядил'' в бутыль , то б она разнесла бутыль в пух и прах . Бродила буйно , в объёме увеличилась не менее , чем в два раза . Сейчас не помню - один бутыль заряжал аль два , но , поскольку сахарку бросил не много , то выбродила слива в ноль и получилось вино что-то среднее между сухим и полусухим ( или полусладким ???)- давно не пробовал . Много раз процеживал это вино , а на вид как-будто сливовые прожилки плавают и сейчас .
Достоинства - бродит сильно , вкус слабенький , но уж это на любителя . Уже года два-три стоит дилемма : выкорчевать ее и на это место посадить вишню или нет. Лет пять назад шквал ветра сломал достойную вишню пополам и теперь без вишни не знамо как обхожусь , а огородик малюсенький ... Бесит , что любая слива , упавшая с ветки , прорастает и замучиваешься каждый раз эти молодые побеги корчевать . На данный момент слива стоит ещё зелёная . Если со сливой созреют какие никакие яблоки , то может заряжу одну бутыль . Вот делаю, делаю ... и раздаю - заманался в конец . На днях проверял винную брагу - 8% , но ещё слабенько поигрывает- кВт съедено немеряно , так как включены все имеющиеся подогреватели и никак эту брагу не согреют , уже мелькнула шальная мыслишка сунуть туды кипятильник 3- х кВт-ный , хотя б на сутки ... Терпение хуч и есть , но и оно не безгранично ... В этом году будет достаточно винограда - , но так холодно , что берут сомнения о его вызревании . В этом году попробую выдавить сок прессом вместе с веточками . Уж больно хочется со жмыха забацать чачу ( граппу). Для каждого водоема - свои снасти . . . и рыбаки !
20 июл 2016 09:21
Саня, метод интересный, требуются пояснения, яблочный жмых для эффективной фильтрации и нормальной работы пресса или какие-то ферменты, которых в яблоках больше помогают выделить сок?
20 июл 2016 09:25
Сливой имеет смысл заниматься (для дистилляции), когда ее от 120 кг и выше.
21 июл 2016 08:21
Кислота, которая в яблоках, разжижает желеобразный сок сливы, желеобразную внутреннюю сторону шкурки, тоже происходит и с мякотью. Сбраживание перед прессованием позволяет "отнять" максимум и сока и естественной краски из плодо- ягодной массы... А при прессовании волокна сливы "цепляются" за более грубые волокна яблока...
Да, пропорцию я опробовал 50 на 50. Даже после самой темной ночи наступает рассвет
21 июл 2016 20:56
Для вина подойдет, для диста нет. Есть инфа. Этот вопрос задавал год назад на СК. Сам пробовал разжижить сусло - отстой! Дист жесткий, головастый и без органолептики.
Это я к тому, что растворение оболочек в ходе брожения не подходит для наших дел.
21 июл 2016 22:43
Юра, а ты в курсе как делают чачу в Грузии, только не в субтропической зоне, а в горах...
Я тогда (в 1990году) ох.ел... Вода привозится водовозками, сливается в колодец железобетонный, но есть еще один такой же колодец, типа запасной. В него в летнее время сбрасывается все что упало с плодоносных деревьев, кустарников и жмых виноградный туда же сбрасывается и без разницы - зрелый фрукт или нет... и где то в конце октября это вычерпывается, заряжается в куб (медный,видел собственноглазно объемом литров 80-100...) перегоняется один раз (вряд ли про Габриэля в то время они слышали) и из этой субстанции- получается чача... Пробовал, наш украинский только из печеной (в печи) сахарной свеклы, затертой солодом - лучше все же был, остальной - не в той категории. А ты говоришь...растворение оболочек, да там все растворилось с черенками и черешками... Даже после самой темной ночи наступает рассвет
21 июл 2016 22:54
Дык то, что ты описываешь, явно не тянет на эталон.
Варили крафт..
21 июл 2016 23:52
Саня, я не от праздности это говорю. Я нашел ферменты для этих целей и решил узнать их полезность для убыстрений процессов в нашем деле, ну нет у меня колодцев и печей, ответ нашел, не надо нам это! А сусло я и варил и дежал на долгом сбраживании до растворения оболочек в пластилин, поэтому на своей шкуре испытал. На СК в кальвадосной теме я тоже бучу пытался замутить, типа зачем и почему, но все слилось в шутки, да и ладно, если все хорошо, то пусть будет так. "Счастливым" быть не запретишь.
22 июл 2016 09:47
Вот, понятно где собака ...
Юр я не про растворение оболочек в пластилин, а про максимальный выход сока, красящих и ароматных компонентов, а сбраживание перед прессованием выглядит так: это для любой плодово-ягодной массы - дробищь или измельчаешь сырье - помещаешь в подходящую емкость или емкости(заполнение на 2/3, потому что шапка мезги будет постоянно подниматься) - закрываешь крышкой - если сырье слишком густое добавляешь воды (фиксируешь количество) - для ускорения запускания - разводку дрожжей винных или с перидущих брожений - поднявшуюся шапку перемешивать как можно чаще, что бы не закисла - шапка перестала подниматься (это через 4-5 дней в квартирных условиях, в смысле при комнатной температуре) отжимаешь любым удобным для тебя способом Ну а дальше уже как букварь пишет... Даже после самой темной ночи наступает рассвет
22 июл 2016 12:21
Саня, надо распределить подготовку к вину и для диста.
Так что, как видим, повышение АС не всегда хорошо.
22 июл 2016 16:28
Подготовка к вину ответственнее,сбраживание не подразумевает повышение АС... что посеешь - то и пожнешь (аромат,цвет, прозрачность и вкус), а в дисте добиваемся аромата в основном,.. поэтому и дистиллируют неудавшиеся вина
Даже после самой темной ночи наступает рассвет
22 июл 2016 17:47
Не согласен, вина, настойки и наливки получаются на раз, а вот дисты - хрен в нос, в этом и ошибка! Саня, давай не будем про скушные схемы, они все проработаны, результат нулевой. Я опробовал, знаю! Больше не буду! И пускай мне кто-то расскажет обратное?
22 июл 2016 18:25
Угу, "золотые короны" и "кители с перламутровами пуговицами", Лех не бузи, базар о другом!
22 июл 2016 19:42
Раз пробовал то объясни что к чему, мои высказывания не догма,.. и почему это тема скучная? Век живи - век учись, для этого , наверное, и существует ветка в данном форуме, А информацию (проверенную или нет) можно и в паутине всемирной найти....
Даже после самой темной ночи наступает рассвет
22 июл 2016 20:47
Саня, тврй метод весьма хорош, но я про разграничение вино-СЭМ, то что для вина хорошо, то для СЭМа совсем не годится.
22 июл 2016 21:34
Да! а ещё обязательно - силос в сортировке! И вАЩе пора накатить! Питница на дворе ведь! ... через цифры подход
- умножает печаль...
23 июл 2016 08:28
Всем привет.
Сегодня с утра перегоняю НДРФ со ржички первого затора, ну а так - как бочка ещё не готова, НДРФ делаю для внутреннего потребления с отбором голов и подголовников. На прошлой недели, Корпаче Володя, подогнал новую, 15 л. бочку, огромное ему спасибо. Бочка сделана добротно, ни одного подтёка, ни одной трещинки. Сегодня - завтра буду перегонять второй затор ржички, специально для этой бочки. Перегонять буду новой колонной из 42 медной трубы, ДЕФ тоже из 42 трубы, димрот двойной намотки, уже прошел испытания. Царга с СПН из меди 0,8 мм. Длина царги -65 см. будем посмотреть, какой получится НДРФ. Кто сейчас на сайтеСейчас этот форум просматривают: гости: 1 |